Estepa

Estepa to chroniona nazwa pochodzenia oliwy ze wschodniej części prowincji Sewilla w Andaluzji, z okolic białego miasteczka Estepa, słynącego w całej Hiszpanii z bożonarodzeniowych ciastek polvorones i mantecados. Obejmuje gaje na wapiennych wzgórzach w gminach wokół Estepy, a także sąsiednią gminę Puente Genil w prowincji Kordoba. Oliwa z oznaczeniem powstaje z kilku odmian, przede wszystkim Hojiblanki, a także Arbequiny, Manzanilli, Picual i Lechín, i jest owocowa, zrównoważona, z nutami zielonego jabłka, migdała, świeżej trawy i karczocha. Spółdzielnie z Estepy należą do najbardziej nagradzanych producentów oliwy w Hiszpanii.

Obszar

Oznaczenie obejmuje gminy we wschodniej części prowincji Sewilla, między innymi Estepę, Aguadulce, Badolatosę, Casariche, El Rubio, Gilenę, Herrerę, La Roda de Andalucía, Lora de Estepa, Marinaledę i Pedrerę, a także Puente Genil w prowincji Kordoba. Gaje rosną na łagodnych, wapiennych wzgórzach i równinach, na wysokości kilkuset metrów, w sercu Andaluzji, na pograniczu prowincji Sewilla, Kordoba i Malaga. Klimat jest gorący i suchy latem, łagodny zimą, z niewielką ilością opadów, a wapienne gleby dobrze magazynują wilgoć, co sprzyja drzewom oliwnym w suchych latach.

Historia

Estepa, rzymska Ostippo, ma długą historię. Według tradycji w czasach wojen punickich jej mieszkańcy, oblężeni przez Rzymian, woleli zginąć niż się poddać. W średniowieczu miasto było twierdzą na pograniczu królestw, a później siedzibą markizów Estepy. Oliwki uprawiano tu od starożytności, a w XX wieku rolnicy założyli spółdzielnie, które dziś należą do największych i najbardziej nowoczesnych w Andaluzji. Chroniona nazwa Estepa, uznana na początku XXI wieku, pomogła zbudować renomę oliwy z regionu.

Odmiany

Specyfikacja obejmuje kilka odmian. Hojiblanca jest najważniejsza i daje oliwy zrównoważone, z nutą zielonego jabłka, migdała i karczocha. Arbequina dodaje łagodności i owocowości, Manzanilla, znana jako odmiana stołowa, aromatu i świeżości, Picual intensywności i stabilności, a Lechín de Sevilla łagodności. Oliwy z oznaczeniem są kupażami lub oliwami jednoodmianowymi, a wielu producentów oferuje kilka różnych oliw.

Charakter oliwy

Oliwy Estepa mają owocowy aromat zielonych oliwek, z nutami zielonego jabłka, migdała, świeżej trawy, karczocha, banana i pomidora. W smaku są zrównoważone, z umiarkowaną goryczką i pikantnością, a ich charakter zależy od odmian i terminu zbioru. Specyfikacja określa surowe wymagania chemiczne i sensoryczne, a każda partia przechodzi kontrolę rady regulacyjnej przed sprzedażą z oznaczeniem.

Spółdzielnie Estepy

Oliwiarstwo w Estepie opiera się na spółdzielniach, które zrzeszają tysiące rolników z regionu. Największe z nich, połączone w grupę spółdzielczą, należą do najbardziej nagradzanych producentów oliwy w Hiszpanii i regularnie zdobywają najwyższe miejsca w krajowych i międzynarodowych konkursach. Spółdzielnie zainwestowały w nowoczesne tłocznie, laboratoria i rozlewnie, a ich oliwy są eksportowane do wielu krajów. To przykład, jak współpraca drobnych rolników może prowadzić do produkcji oliwy najwyższej jakości.

Zbiór i tłoczenie

Oliwki zbiera się od października do stycznia. Na równinach i łagodnych wzgórzach zbiór odbywa się głównie maszynowo, otrząsarkami, a owoce trafiają do tłoczni w ciągu kilku godzin. Spółdzielnie oddzielają oliwki zbierane z drzew od tych z ziemi i tłoczą osobno różne odmiany i partie, co pozwala tworzyć oliwy o różnym charakterze. Najlepsze oliwy powstają z wcześnie zbieranych, zielonych oliwek, tłoczonych w niskiej temperaturze, a ich produkcja jest ograniczona i szybko się wyprzedaje.

Estepa, polvorones i mantecados

Estepa to białe miasteczko na wzgórzu, z zamkiem, wieżą Torre del Homenaje i barokowym kościołem, z którego rozciąga się widok na gaje oliwne aż po horyzont. Miasto słynie przede wszystkim z polvorones i mantecados, kruchych bożonarodzeniowych ciastek, wytwarzanych w dziesiątkach lokalnych firm i sprzedawanych w całej Hiszpanii. Jesienią i zimą w mieście unosi się zapach pieczonych ciastek, a lokalne cukiernie i muzeum mantecados przyciągają turystów.

Producenci

Oliwę z oznaczeniem produkują przede wszystkim spółdzielnie z regionu, a także rodzinne tłocznie. Coraz więcej z nich produkuje też oliwę ekologiczną. Wybranych producentów wymieniamy poniżej, a pełną listę znajdziesz w atlasie producentów.

W kuchni

Zrównoważona oliwa z Estepy pasuje do kuchni andaluzyjskiej: do gazpacho, salmorejo, espinacas con garbanzos, sałatek, ryb, warzyw i chleba. Łagodne oliwy z Arbequiny świetnie sprawdzają się w wypiekach i deserach, takich jak tortas de aceite, a intensywniejsze z Picual i Hojiblanki do mięs i strączków. O regionie piszemy na stronie Sewilla i Kadyks.

Oleoturystyka

Estepa łączy oliwę z cukiernictwem i historią. Spółdzielnie i tłocznie organizują wizyty i degustacje, a w mieście można odwiedzić cukiernie z mantecados i zabytki na wzgórzu. W pobliżu leżą Osuna, z renesansowymi pałacami i uniwersytetem, i Antequera, z dolmenami wpisanymi na listę światowego dziedzictwa.

Przechowywanie

Oliwę z Estepy przechowuj w ciemnej butelce, w chłodnym miejscu. Oliwy z Picual i Hojiblanki dłużej zachowują świeżość, a łagodniejsze z Arbequiny najlepiej zużyć w ciągu roku od zbioru. Zasady opisujemy w artykule przechowywanie oliwy.

Jak rozpoznać i kupić

Oliwa z oznaczeniem ma na etykiecie nazwę Estepa, informację o chronionej nazwie pochodzenia i numerowaną etykietę kontrolną rady regulacyjnej. Szukaj butelek z rokiem zbioru i odmianą, najlepiej w ciemnym szkle lub puszce. O hiszpańskiej oliwie piszemy w artykule o Hiszpanii, a o wszystkich oznaczeniach w dziale oznaczenia pochodzenia.

Producenci z tym oznaczeniem w atlasie

Wybrani producenci oliwy z tym oznaczeniem pochodzenia. Pełną listę firm wraz z mapą znajdziesz w atlasie producentów.

• S.C.A. Olivarera Pontanense (Oleoestepa) (Puente Genil)
• La Inmaculada Concepción de La Roda S.C.A. (La Roda de Andalucía)
• Oleoestepa, S.C.A. (Estepa)
• Olivarera San José de Lora de Estepa S.C.A. (Lora de Estepa)
• Olivarera Sor Ángela de la Cruz de Estepa SCA (Oleoestepa) (Estepa)
• Cooperativa Olivarera de Pedrera S.C.A. (Pedrera)
• Agrícola Roda S.C.A. (La Roda de Andalucía)
• Sociedad Coop Andaluza Nuestra Señora De La Paz (Estepa)
• Olivarera San Isidro de Gilena S.C.A. (Gilena)
• La Purisima De Herrera Sociedad Coop Andaluza (Herrera)
• S.C.A. Agropecuaria de Herrera (Oleoestepa) (Herrera)
• Cooperativa Olivarera San Nicolás de Marinaleda S.C.A. (Marinaleda)
• Agricola De El Rubio S C And (El Rubio)
• Puricón S.C.A. (Aguadulce)
• Arbequisur S.C.A. (Aguadulce)
• Olivarera San Plácido de Badolatosa S.C.A. (Badolatosa)
• Cooperativa Olivarera de Casariche S.C.A. (Casariche)
• Olivarera Ntra. Sra. de la Fuensanta de Corcoya S.C.A. (Corcoya (Badolatosa))
• S.C.A. Nuestra Señora de la Fuensanta (Oleoestepa) (Estepa)

Najczęściej zadawane pytania

Skąd pochodzi oliwa Estepa?

Ze wschodniej części prowincji Sewilla i z sąsiedniej gminy Puente Genil w Kordobie.

Jakie odmiany obejmuje oznaczenie?

Hojiblancę, Arbequinę, Manzanillę, Picual i Lechín.

Jak smakuje oliwa Estepa?

Owocowo i zrównoważenie, z nutą zielonego jabłka, migdała i trawy.

Czym słynie Estepa poza oliwą?

Z bożonarodzeniowych ciastek polvorones i mantecados.

Kto produkuje oliwę z oznaczeniem?

Przede wszystkim spółdzielnie z regionu, należące do najbardziej nagradzanych w Hiszpanii.

Jak rozpoznać oliwę z oznaczeniem?

Po nazwie Estepa i numerowanej etykiecie kontrolnej rady regulacyjnej.

Zobacz także

• Antequera
• Sierra de Cádiz
• Sewilla i Kadyks
• Hojiblanca
• Oznaczenia pochodzenia