Sierra de Segura

Sierra de Segura to chroniona nazwa pochodzenia oliwy z gór Segura, na północnym wschodzie prowincji Jaén, w Andaluzji. To jedno z pierwszych oznaczeń oliwy w Andaluzji, uznane pod koniec lat siedemdziesiątych XX wieku, i jedno z najbardziej znanych w Hiszpanii. Gaje rosną tu w górach, na stromych zboczach i w dolinach, w sąsiedztwie parku przyrodniczego Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, największego obszaru chronionego w Hiszpanii. Oliwa z oznaczeniem powstaje głównie z odmiany Picual i jest intensywnie owocowa, z nutami liścia pomidora, świeżej trawy, zielonego jabłka, figi i migdała, z wyraźną goryczką i pikantnością. Górski klimat i wysokość nadają jej świeżość i bogactwo aromatów.

Obszar

Oznaczenie obejmuje kilkanaście gmin w comarce Sierra de Segura, w tym Beas de Segura, Segura de la Sierra, Orcera, Siles, Hornos, Benatae, Puente de Génave, La Puerta de Segura, Génave, Villarrodrigo, Torres de Albanchez, Arroyo del Ojanco i Santiago-Pontones. Gaje rosną na wysokości od około 500 do ponad 1000 metrów nad poziomem morza, na stromych, często tarasowych zboczach, w dolinach rzek Guadalimar i Segura. Klimat jest górski, śródziemnomorski z wpływami kontynentalnymi, z gorącym latem, mroźną zimą, śniegiem w wyższych partiach i większą ilością opadów niż na nizinach Jaén.

Historia

Góry Segura były przez stulecia pograniczem między królestwami chrześcijańskimi a muzułmańską Andaluzją. Zamek w Segura de la Sierra, na szczycie wzgórza, był ważną twierdzą, a według tradycji w miasteczku urodził się poeta Jorge Manrique. Oliwki uprawiano tu od dawna, ale prawdziwa ekspansja gajów nastąpiła w XIX i XX wieku. Rolnicy z gór założyli spółdzielnie, które zbudowały tłocznie w większości miejscowości. Chroniona nazwa Sierra de Segura, jedna z pierwszych w Andaluzji, pomogła wyróżnić górską oliwę na tle ogromnej produkcji z nizin Jaén.

Odmiany

Podstawą oliwy z oznaczeniem jest Picual, która stanowi zdecydowaną większość drzew w regionie. Specyfikacja dopuszcza też udział odmian Verdala, Royal i Manzanillo de Jaén, które w niektórych gajach górskich mają lokalne znaczenie. Picual daje w górach oliwy bardziej świeże i aromatyczne niż na nizinach, z wyraźną nutą liścia pomidora i zielonego jabłka.

Charakter oliwy

Oliwa Sierra de Segura ma intensywną owocowość zielonych oliwek, z nutami liścia pomidora, świeżej trawy, zielonego jabłka, figi, migdała i czasem owoców tropikalnych. W smaku jest wyrazista, z wyraźną goryczką i pikantnością, ale zrównoważona. Dzięki dużej zawartości kwasu oleinowego i polifenoli jest bardzo stabilna i długo zachowuje świeżość. Specyfikacja określa wymagania chemiczne i sensoryczne, a każda partia przechodzi kontrolę rady regulacyjnej przed sprzedażą z oznaczeniem.

Zbiór i tłoczenie

Oliwki zbiera się od listopada do lutego, a coraz częściej wcześniej, od października, gdy owoce są zielone. Na stromych, górskich zboczach zbiór jest trudny i odbywa się często ręcznie lub z pomocą przenośnych otrząsarek, a owoce zebrane z drzew oddziela się od tych z ziemi. W regionie działa kilkadziesiąt tłoczni, głównie spółdzielczych, które przerabiają oliwki tysięcy rolników.

Park przyrodniczy Cazorla, Segura y Las Villas

Gaje oznaczenia sąsiadują z parkiem przyrodniczym Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, największym obszarem chronionym w Hiszpanii, wpisanym także na listę rezerwatów biosfery UNESCO. Park słynie z lasów sosnowych, wąwozów, wodospadów, źródeł rzek Guadalquivir i Segura oraz z dzikiej przyrody: jeleni, kozic, dzików i sępów. Górskie wioski, takie jak Segura de la Sierra, Hornos i Siles, przyciągają turystów szukających natury, ciszy i lokalnej kuchni.

Segura de la Sierra i Hornos

Segura de la Sierra, białe miasteczko na szczycie wzgórza, z zamkiem, arabską łaźnią i widokiem na góry i gaje, jest jednym z najpiękniejszych miejsc w prowincji Jaén. Hornos, wioska na skale nad zbiornikiem Tranco, słynie z widoków i ośrodka astronomicznego. W obu miejscowościach można spróbować lokalnej oliwy i kuchni górskiej, opartej na dziczyźnie, pstrągach, grzybach i warzywach.

Producenci

Oliwę z oznaczeniem produkują przede wszystkim spółdzielnie z gór Segura, a także rodzinne tłocznie. Wiele z nich zdobywa nagrody na konkursach w Hiszpanii i za granicą, a niektóre produkują oliwę ekologiczną. Wybranych producentów wymieniamy poniżej, a pełną listę znajdziesz w atlasie producentów.

W kuchni

Intensywna oliwa Sierra de Segura pasuje do kuchni Jaén: do pipirrany, salmorejo, gazpacho, espinacas con garbanzos, do gulaszy z dziczyzną, grillowanego mięsa, warzyw i chleba. W górach przygotowuje się też gachas i andrajos, gęste dania z mąki, polewane oliwą. O regionie piszemy na stronie Jaén.

Przechowywanie

Oliwa Sierra de Segura, bogata w polifenole, dobrze znosi przechowywanie w ciemnym, chłodnym miejscu. Najlepiej smakuje w pierwszym roku od zbioru, a po otwarciu warto zużyć ją w ciągu kilku tygodni. Zasady opisujemy w artykule przechowywanie oliwy.

Jak rozpoznać i kupić

Oliwa z oznaczeniem ma na etykiecie nazwę Sierra de Segura, informację o chronionej nazwie pochodzenia i numerowaną etykietę kontrolną rady regulacyjnej. Szukaj butelek z rokiem zbioru i nazwą tłoczni, najlepiej w ciemnym szkle lub puszce. O hiszpańskiej oliwie piszemy w artykule o Hiszpanii, a o wszystkich oznaczeniach w dziale oznaczenia pochodzenia.

Producenci z tym oznaczeniem w atlasie

Wybrani producenci oliwy z tym oznaczeniem pochodzenia. Pełną listę firm wraz z mapą znajdziesz w atlasie producentów.

• Del Campo Agrosegura S.Coop. And. (La Puerta de Segura)
• S.C.A. San Francisco (Sierra de Segura)
• Sierra de Genave S.Coop. And. (Génave)
• S.C.A. Agrícola Ntra. Sra. Virgen del Campo
• S.C.A. Jaencoop de 2º Grado (Villanueva del Arzobispo)
• S.C.A. San Marcos (Sierra de Segura)
• Potosí 10 S.A. (Orcera)
• La Vicaria S.Coop. And. (Puente de Génave)
• Nuestra Señora de Nazaret S.Coop. And. (Chiclana de Segura)
• El Candil – Tierra de Olivos
• Santa Teresa de Jesus S.Coop. And. (Beas de Segura)
• S.C.A. San Bartolomé (Sierra de Segura)
• S.C.A. Ntra. Sra. de la Asunción (Sierra de Segura)
• Aceites El Carrascal S.A. (Torres de Albánchez)
• Oleofer - Tierras de Tavara (La Puerta de Segura)
• Oro de la Puerta (La Puerta de Segura)
• Arte Oleum AOVE S.L. (Beas de Segura)
• CTFO Sierra de Alcaraz S.L.
• Javier Aibar Chinchilla
• Jorge Lucha Hornos
• Olivarera Santa Ana
• Vicente Castillo Flores
• Antonio González Lozano
• Ángel Gómez Gómez
• Los Olivos Management LLC

Najczęściej zadawane pytania

Skąd pochodzi oliwa Sierra de Segura?

Z gór Segura na północnym wschodzie prowincji Jaén w Andaluzji.

Jaka odmiana jest podstawą oliwy?

Picual, z udziałem Verdali, Royal i Manzanillo de Jaén.

Jak smakuje oliwa Sierra de Segura?

Intensywnie owocowo, z nutą liścia pomidora, jabłka i migdała, z goryczką i pikantnością.

Czy to stare oznaczenie?

Tak, jedno z pierwszych oznaczeń oliwy w Andaluzji, uznane pod koniec lat siedemdziesiątych.

Czym jest park Cazorla, Segura y Las Villas?

To największy obszar chroniony w Hiszpanii, sąsiadujący z gajami oznaczenia.

Jak rozpoznać oliwę z oznaczeniem?

Po nazwie Sierra de Segura i numerowanej etykiecie kontrolnej rady regulacyjnej.

Zobacz także

• Sierra de Cazorla
• Sierra Mágina
• Aceite de Jaén
• Jaén
• Picual