Priego de Córdoba

Priego de Córdoba to chroniona nazwa pochodzenia oliwy z gór Subbética, na południu prowincji Kordoba w Andaluzji, i jedno z najczęściej nagradzanych oznaczeń oliwy na świecie. Obejmuje cztery gminy: Priego de Córdoba, Almedinilla, Carcabuey i Fuente-Tójar, położone w górach, na wysokości od kilkuset do ponad tysiąca metrów nad poziomem morza. Oliwy z oznaczeniem powstają z odmian Picudo, Hojiblanca i Picual, są intensywnie owocowe, zielone, z nutami świeżej trawy, zielonego jabłka, pomidora, figi i migdała, z zrównoważoną goryczką i pikantnością. Tłocznie z Priego od lat zajmują najwyższe miejsca na konkursach w Hiszpanii, Włoszech, Stanach Zjednoczonych i Japonii, a samo miasteczko uchodzi za jedną ze światowych stolic oliwy najwyższej jakości.

Obszar

Obszar oznaczenia leży w sercu parku naturalnego Sierras Subbéticas, krainy wapiennych gór, krasowych wąwozów, jaskiń i białych miasteczek, która jest też światowym geoparkiem UNESCO. Gaje oliwne rosną na stromych zboczach, tarasach i w dolinach, często na wysokości ponad 600 metrów. Klimat jest kontynentalno-śródziemnomorski, z gorącym latem, chłodną zimą i dużymi różnicami temperatur między dniem a nocą, które sprzyjają gromadzeniu się aromatów i polifenoli w oliwkach. Opady są wyższe niż na nizinach Andaluzji, a wapienne gleby dobrze przepuszczają wodę.

Historia

Oliwki uprawiano w górach Subbética od czasów rzymskich, a Arabowie rozwinęli tu rolnictwo i techniki tłoczenia. Priego, nazywane w czasach arabskich Medina Bagu, było ważnym miastem, a w XVIII wieku, w czasach rozkwitu przemysłu jedwabniczego, zbudowano w nim barokowe kościoły i fontanny, dzięki którym nazywa się je dziś klejnotem baroku kordobańskiego. W XX wieku oliwa stała się główną gałęzią gospodarki regionu. Chroniona nazwa pochodzenia Priego de Córdoba została uznana w latach dziewięćdziesiątych, a od tego czasu producenci z regionu postawili na jakość, co przyniosło im światową sławę.

Odmiany

Specyfikacja obejmuje trzy główne odmiany. Picudo, nazywana też Carrasqueño de Córdoba, to odmiana typowa dla południa Kordoby, dająca oliwy łagodne, słodkawe, z nutami owoców egzotycznych, jabłka i migdała. Hojiblanca daje oliwy zrównoważone, z nutą zielonego jabłka i karczocha. Picual dodaje intensywności, nut liścia pomidora i stabilności. Oliwy z oznaczeniem są często kupażami, w których słodycz Picudo łagodzi intensywność Picual, a Hojiblanca dodaje świeżości, ale produkuje się też oliwy jednoodmianowe.

Charakter oliwy

Oliwy Priego de Córdoba mają intensywną owocowość zielonych oliwek, z nutami świeżo skoszonej trawy, liścia pomidora, zielonego jabłka, figi, banana, karczocha i zielonego migdała. W smaku są złożone i zrównoważone, z wyraźną, ale harmonijną goryczką i pikantnością. Specyfikacja należy do najbardziej rygorystycznych w Hiszpanii, z niskimi limitami kwasowości i wymogiem oceny sensorycznej bez wad. Każda partia przechodzi kontrolę przed sprzedażą z oznaczeniem.

Kraina nagród

Sukces Priego to wynik kilku czynników: wysokiej jakości owoców z górskich gajów, wczesnego zbioru, tłoczenia w ciągu kilku godzin, nowoczesnych tłoczni i współpracy producentów w ramach rady regulacyjnej oznaczenia. Tłocznie z Priego regularnie zdobywają najwyższe nagrody, w tym w konkursie Mario Solinas Międzynarodowej Rady Oliwnej, na konkursie w Nowym Jorku i w hiszpańskich nagrodach ministerialnych. Region stał się wzorem dla producentów z innych części Hiszpanii i świata. O konkursach piszemy w artykule nagrody i konkursy.

Zbiór i tłoczenie

Najlepsi producenci z Priego zaczynają zbiór bardzo wcześnie, w październiku, gdy oliwki są jeszcze zielone, i tłoczą je w ciągu kilku godzin. Na stromych zboczach zbiór odbywa się ręcznie lub z pomocą przenośnych otrząsarek, a owoce zebrane z drzew oddziela się od tych z ziemi, które nie trafiają do oliwy z oznaczeniem. Wczesny zbiór daje mniej oliwy, ale znacznie wyższą jakość i więcej polifenoli. Główny zbiór trwa do stycznia.

Priego, barokowe miasteczko

Priego de Córdoba to jedno z najpiękniejszych miasteczek Andaluzji. Słynie z barokowych kościołów, fontanny Fuente del Rey z kilkudziesięcioma strumieniami wody, dzielnicy Barrio de la Villa z wąskimi, białymi uliczkami pełnymi kwiatów i z balkonu Adarve, z którego rozciąga się widok na gaje oliwne. W okolicy warto odwiedzić Almedinillę z ruinami rzymskiej willi, Carcabuey z zamkiem i park naturalny Sierras Subbéticas.

W kuchni

Intensywne, zrównoważone oliwy z Priego pasują do kuchni andaluzyjskiej: do salmorejo, gazpacho, sałatek, takich jak pipirrana, do grillowanych warzyw, mięs i ryb oraz do chleba na śniadanie. Świetnie sprawdzają się też na surowo, jako wykończenie zup strączkowych i dań z ryżem. O regionie piszemy na stronie Kordoba.

Oleoturystyka

Priego i okolice to jedno z najlepszych miejsc w Hiszpanii do oleoturystyki. Tłocznie organizują wizyty, degustacje i spacery po gajach, a szlaki piesze i rowerowe prowadzą przez park naturalny Sierras Subbéticas, między gajami, wąwozami i białymi miasteczkami. Jesienią i zimą, w czasie zbiorów, można zobaczyć cały proces od drzewa do butelki.

Przechowywanie

Oliwy z Priego, bogate w polifenole, dobrze znoszą przechowywanie w ciemnym, chłodnym miejscu. Najlepiej smakują w pierwszym roku od zbioru, a po otwarciu warto zużyć je w ciągu kilku tygodni. Zasady opisujemy w artykule przechowywanie oliwy.

Jak rozpoznać i kupić

Oliwa z oznaczeniem ma na etykiecie nazwę Priego de Córdoba, informację o chronionej nazwie pochodzenia i numerowaną etykietę kontrolną rady regulacyjnej. Szukaj butelek z rokiem zbioru, nazwą tłoczni i odmianą. Oliwy z Priego są droższe od przeciętnych, ale należą do najlepszych na świecie. O wszystkich oznaczeniach piszemy w dziale oznaczenia pochodzenia, a o hiszpańskiej oliwie w artykule o Hiszpanii.

Producenci z tym oznaczeniem w atlasie

Wybrani producenci oliwy z tym oznaczeniem pochodzenia. Pełną listę firm wraz z mapą znajdziesz w atlasie producentów.

• Almazaras De La Subbetica De Primer Grado (Carcabuey)
• Knolive Oils, S.L. (Knolive & Hispasur) (Priego de Córdoba)
• Almazaras de la Subbética, S.L.U. (Priego de Córdoba)
• Soc. Coop. And. Ntra. Sra. del Carmen (Zamoranos) (Zamoranos (Priego de Córdoba))
• Olivarera La Purisima Andaluza (Priego de Córdoba)
• Marín-Serrano "El Lagar", S.L. (Carcabuey)
• Aceite Aroden Hispania S.L. (Carcabuey)
• Almazara de Muela S.L. (Ramón y Cajal) (Priego de Córdoba)
• Elia Oil Company S.L. (Priego de Córdoba)
• Sucesores Morales Morales S.L. (Priego de Córdoba)
• Aceites Vizcántar S.L. (Priego de Córdoba)
• Coop. Olivarera Ntra. Sra. de la Cabeza S.C.A. (El Cañuelo (Priego de Córdoba))
• Aceites Barranco La Palma, S.L. (Priego de Córdoba)
• Manuel Molina Muñoz e Hijos, S.L. (Almedinilla)
• Cooperativa Olivarera El Cerrajón (Zamoranos (Luque))
• Legatum
• Molino de Leoncio Gómez (Gomeoliva)
• Oliva Sí
• Sociedad Cooperativa Andaluza Nuestra Señora Del Carmen De Almedinilla (Almedinilla)
• X 37 Grados Norte S.L.
• Manuel Montes Marín - Almazara (Priego de Córdoba)
• Gomeoliva S.A. (Priego de Córdoba)
• S.C.A. Olivarera Nuestra Señora del Rosario (Priego) (Priego De Cordoba)
• S.C.A. Olivarera La Purísima
• Marín Serrano El Lagar S.L. (Priego de Córdoba)

Najczęściej zadawane pytania

Jakie gminy obejmuje oznaczenie Priego de Córdoba?

Priego de Córdoba, Almedinillę, Carcabuey i Fuente-Tójar.

Jakie odmiany są dozwolone?

Głównie Picudo, Hojiblanca i Picual.

Dlaczego oliwy z Priego są tak często nagradzane?

Dzięki górskim gajom, wczesnemu zbiorowi, szybkiemu tłoczeniu, nowoczesnym tłoczniom i współpracy producentów.

Jak smakuje oliwa z Priego?

Intensywnie owocowo, z nutą trawy, zielonego jabłka, pomidora i migdała, z zrównoważoną goryczką i pikantnością.

Czym jest park Sierras Subbéticas?

To park naturalny i geopark UNESCO w górach Subbética, w którym leżą gaje oznaczenia.

Jak rozpoznać oliwę z oznaczeniem?

Po nazwie Priego de Córdoba i numerowanej etykiecie kontrolnej rady regulacyjnej.

Zobacz także

• Baena
• Kordoba
• Hojiblanca
• Salmorejo cordobés
• Oznaczenia pochodzenia