Kuchnia: kuchnia nowoczesna i Nowy Świat
Napoje i desery
| Danie / napój | Kraj, autor | Rola oliwy | Dobór oliwy | Opis |
|---|---|---|---|---|
| Oleato Caffè Latte | USA, Starbucks | infuzja | delikatna, Partanna (Sycylia) | latte na mleku owsianym z EVOO Partanna; pomysł Howarda Schultza po spotkaniu z producentem Tommaso Asaro; według doniesień z 2024 r. dostępne w całych USA, Kanadzie, Londynie, Paryżu, Tokio i Osace (obecna dostępność do sprawdzenia) |
| Oleato Golden Foam | USA, Starbucks | infuzja | delikatna | piana z wanili i śmietanki z oliwą, dodawana do dowolnego napoju; także Golden Foam Espresso Martini (wódka, espresso, syrop waniliowy) |
| Oleato Iced Cortado | Włochy, Reserve Roastery w Mediolanie | infuzja | delikatna | mleko owsiane z oliwą, syrop demerara i kropla gorzkiej pomarańczy |
| Olive oil cake | świat | tłuszcz do ciasta | delikatna do średniej | ciasto znane prawdopodobnie od starożytnych Greków i Rzymian; przy zamianie masła na oliwę dajemy 15–20% mniej tłuszczu (masło to ok. 85% tłuszczu) |
| Lody z oliwą | USA, Francja (Arles) | składnik lub polanie | delikatna, owocowa | małe lodziarnie od Nowego Jorku po San Francisco; viralowy trend TikToka: wanilia polana oliwą |
| Czekolada z oliwą i solą | Francja (Juan Arbelaez), UK (Nigella Lawson) | tłuszcz | owocowa | krem czekoladowy z oliwą i solą, ciasteczka z częścią cukru zastąpioną oliwą, ciasto czekoladowe na oliwie |
| Brioszka na oliwie | Francja, Christophe Michalak | tłuszcz do ciasta | delikatna | nowoczesna wersja pompe à l’huile |
| Koktajle z oliwą | Włochy, promocja ASSITOL | składnik | delikatna | włoskie zrzeszenie przemysłu oliwnego promuje oliwę w koktajlach, by odmłodzić wizerunek produktu |
Ameryka Łacińska
| Danie / napój | Kraj, autor | Rola oliwy | Dobór oliwy | Opis |
|---|---|---|---|---|
| Pulpo al olivo | Peru, Rosita Yimura (kuchnia nikkei, lata 80.) | emulsja (majonez) + sos z oliwek | łagodna | cienko krojona ośmiornica na zimno pod fioletowym sosem z majonezu i solonych oliwek botija z południowego wybrzeża Peru; ikona kuchni japońsko-peruwiańskiej; oliwki do Peru przywieźli Hiszpanie w XVI w. |
| Chimichurri | Argentyna, Urugwaj, Chile | emulsja ziołowa | średnia, świeża | natka, kolendra, majeranek lub oregano, czosnek, ocet i oliwa; obowiązkowy sos do asado i churrasco |
Japonia i Australia
W Japonii oliwa wchodzi do kuchni przez połączenia z sosem sojowym, tofu i kuchnią fermentowaną; około 64% oliwy spożywanej w Japonii pochodzi z Hiszpanii (Openers, PR Newswire).
| Danie / napój | Kraj, autor | Rola oliwy | Dobór oliwy | Opis |
|---|---|---|---|---|
| Zupa z tofu z oliwą | Japonia, Daisuke Nomura (kuchnia shōjin) | infuzja | delikatna EVOO | klarowna zupa z jedwabistym tofu nasyconym delikatnym smakiem oliwy (ok. 80 ml EVOO) |
| Kohaku namasu z oliwą | Japonia, Daisuke Nomura | dressing | średnia | czerwono-białe marynowane warzywa (wersja z persymoną) z sosem sezamowym i oliwą |
| Korzeń lotosu z miso i porem | Japonia, Daisuke Nomura | grill + wykończenie | średnia | grillowany korzeń lotosu z glazurą miso, wykończony oliwą |
| Tamago kake gohan z sosem sojowym z oliwą | Japonia, Shodoshima | dodatek do sosu | łagodna | surowe jajko na gorącym ryżu z sosem sojowym zmieszanym z oliwą; ten sam sos do tofu na zimno, grillowanej ryby i mochi |
| Somen z oliwą | Japonia, Shodoshima | w cieście i wykończenie | łagodna | cienki makaron somen robiony z dodatkiem oliwy z wyspy „oliwnej” Shodoshima |
| Somen z wodą pomidorową i oliwą | Australia/Japonia, Adam Liaw | wykończenie | świeża, owocowa | fuzja kuchni japońskiej i nowoczesnej australijskiej przygotowana na Shodoshimie z lokalną oliwą |
| Tost z awokado z oliwą cytrynową | Australia | wykończenie | oliwa z cytryną | australijskie śniadanie wykończone oliwą aromatyzowaną |
Desery na oliwie z całego świata
W basenie Morza Śródziemnego piekarze od starożytności używali oliwy zamiast masła, typowego dla północy Europy; oliwa daje ciastom wilgotny, miękki miąższ, bo w przeciwieństwie do masła nie twardnieje po ostygnięciu (Milk Street).
| Danie / napój | Kraj, autor | Rola oliwy | Dobór oliwy | Opis |
|---|---|---|---|---|
| Ciasto czekoladowe na oliwie | Hiszpania, Włochy, Grecja | ciasto z oliwą | owocowa EVOO lub łagodna oliwa | wilgotne, „brownie-podobne” ciasto z gorzką czekoladą i kakao; owocowo-pieprzna EVOO kontrastuje z czekoladą, ale łagodna oliwa też się sprawdza |
| Torta all’olio z glazurą pomarańczową | Włochy | ciasto z oliwą + glazura | owocowa | ciasto z oliwą, skórką pomarańczową i rozmarynem, z glazurą z soku pomarańczowego z dodatkiem oliwy |
| Ciasto cytrynowe na oliwie | Włochy, Australia | ciasto z oliwą | łagodna do średniej | klasyczne ciasto z oliwą i skórką cytrynową; Peter Kuruvita podaje je z karmelem z całych oliwek |
| Lody na oliwie | świat (nowoczesne) | baza | owocowa, łagodna | lody z EVOO o świeżym, karmelowym smaku z nutą słoności |
| Mus czekoladowy na oliwie | świat (nowoczesne) | emulsja | owocowa | oliwa nadaje musowi jedwabistą konsystencję |
| Ciasto z ziołami prowansalskimi i różą | Francja (inspiracja) | ciasto z oliwą | delikatna | ciasto na oliwie aromatyzowane ziołami prowansalskimi i płatkami róży |
| Fekkas | Maroko | ciasto z oliwą | łagodna | marokańskie ciasteczka podwójnie pieczone, podobne do biscotti |