dzial	pl	en	es	it	znaczenie
Kategorie i produkty	oliwa z oliwek extra virgin	extra virgin olive oil (EVOO)	aceite de oliva virgen extra (AOVE)	olio extravergine di oliva	najwyższa kategoria: tłoczona mechanicznie, kwasowość do 0,8%, bez wad smaku
Kategorie i produkty	oliwa z oliwek virgin	virgin olive oil	aceite de oliva virgen	olio di oliva vergine	tłoczona mechanicznie, z niewielkimi wadami, kwasowość do 2%
Kategorie i produkty	oliwa lampante	lampante olive oil	aceite de oliva lampante	olio lampante	oliwa z wadami, niejadalna bez rafinacji
Kategorie i produkty	oliwa rafinowana	refined olive oil	aceite de oliva refinado	olio di oliva raffinato	oliwa lampante po rafinacji, bez smaku i polifenoli
Kategorie i produkty	oliwa z oliwek (mieszanka)	olive oil	aceite de oliva	olio di oliva	mieszanka oliwy rafinowanej i virgin
Kategorie i produkty	olej z wytłoków oliwek	olive pomace oil	aceite de orujo de oliva	olio di sansa di oliva	olej wyekstrahowany z wytłoków, rafinowany, z dodatkiem oliwy virgin
Kategorie i produkty	nowa oliwa	new oil, olio nuovo	aceite nuevo, aceite de primera cosecha	olio nuovo	świeżo tłoczona oliwa z bieżącego zbioru, często niefiltrowana
Kategorie i produkty	oliwa niefiltrowana	unfiltered olive oil	aceite sin filtrar	olio non filtrato	oliwa z naturalnym osadem miąższu
Kategorie i produkty	oliwa monoodmianowa	monovarietal	monovarietal	monocultivar	oliwa z jednej odmiany oliwek
Kategorie i produkty	kupaż	blend	coupage	blend	mieszanka oliw z kilku odmian lub źródeł
Kategorie i produkty	oliwa aromatyzowana	flavored olive oil	aceite aromatizado	olio aromatizzato	oliwa z dodatkiem ziół, przypraw lub owoców; formalnie nie jest już oliwą extra virgin
Kategorie i produkty	agrumato	co-milled citrus oil	aceite con cítricos co-molturados	agrumato	oliwki tłoczone razem z owocami cytrusowymi
Kategorie i produkty	oliwki stołowe	table olives	aceitunas de mesa	olive da tavola	oliwki przetworzone do jedzenia (dział T3)
Produkcja	tłocznia	olive mill	almazara	frantoio	zakład, w którym z oliwek powstaje oliwa (po portugalsku lagar)
Produkcja	zbiór, kampania	harvest, crop year	cosecha, campaña	raccolta, campagna	sezon od zbioru do sprzedaży; rok oliwny trwa od X do IX
Produkcja	wczesny zbiór	early harvest	cosecha temprana	raccolta precoce	zbiór zielonych oliwek, więcej polifenoli, niższy uzysk
Produkcja	rozdrabnianie	crushing	molienda	frangitura	mielenie całych oliwek na pastę
Produkcja	malaksacja	malaxation	batido	gramolatura	powolne mieszanie pasty, by olej się zebrał
Produkcja	ekstrakcja na zimno	cold extraction	extracción en frío	estratto a freddo	proces poniżej 27°C
Produkcja	pierwsze tłoczenie na zimno	first cold pressing	primera presión en frío	prima spremitura a freddo	określenie dla tradycyjnej prasy poniżej 27°C
Produkcja	dekanter	decanter	decanter	decanter	wirówka pozioma oddzielająca olej od wody i wytłoków
Produkcja	system dwufazowy	two-phase system	sistema de dos fases	sistema a due fasi	dekanter bez dodawania wody
Produkcja	system trójfazowy	three-phase system	sistema de tres fases	sistema a tre fasi	dekanter z dodaniem wody
Produkcja	wytłoki	pomace	orujo, alperujo	sansa	pozostałość po tłoczeniu
Produkcja	woda roślinna	vegetation water	alpechín	acqua di vegetazione	woda z owoców oddzielona przy tłoczeniu
Produkcja	filtracja	filtering	filtrado	filtrazione	usuwanie zawiesiny przed rozlewem
Produkcja	uzysk oleju	oil yield	rendimiento graso	resa	procent oliwy z masy oliwek
Smak i jakość	owocowość	fruity	frutado	fruttato	zapach i smak świeżych oliwek; warunek extra virgin
Smak i jakość	zielona owocowość	green fruity	frutado verde	fruttato verde	aromaty trawy, liścia, karczocha, pomidora
Smak i jakość	dojrzała owocowość	ripe fruity	frutado maduro	fruttato maturo	aromaty migdała, banana, owoców
Smak i jakość	gorycz	bitter	amargo	amaro	zaleta, wynik polifenoli
Smak i jakość	ostrość	pungent	picante	piccante	drapanie w gardle, głównie od oleokantalu
Smak i jakość	równowaga	balanced	equilibrado	equilibrato	owocowość, gorycz i ostrość w harmonii
Smak i jakość	wada zatęchła	fusty / muddy sediment	atrojado	riscaldo	fermentacja oliwek przed tłoczeniem lub osad
Smak i jakość	wada pleśniowa	musty	moho, humedad	muffa	pleśniejące owoce
Smak i jakość	wada winna lub octowa	winey-vinegary	avinado-avinagrado	avvinato	fermentacja z udziałem drożdży i bakterii
Smak i jakość	jełczeć	rancid	rancio	rancido	utlenienie oliwy
Smak i jakość	wada mroźniczna	frostbitten olives	helado	gelo	oliwki uszkodzone przez mróz
Smak i jakość	panel degustatorów	tasting panel	panel de cata	panel di assaggio	8–12 przeszkolonych degustatorów oceniających metodą IOC
Smak i jakość	kieliszek degustacyjny	tasting glass	copa de cata	bicchiere di assaggio	ciemnoniebieski, by kolor nie mylił oceny
Chemia i zdrowie	kwasowość wolna	free acidity	acidez libre	acidità libera	% wolnych kwasów tłuszczowych; nie jest wyczuwalna smakiem
Chemia i zdrowie	liczba nadtlenkowa	peroxide value	índice de peróxidos	numero di perossidi	wskaźnik początkowego utlenienia
Chemia i zdrowie	współczynniki K232, K270	UV absorbance	absorbancia UV	assorbimento UV	wskaźniki utlenienia i rafinacji
Chemia i zdrowie	estry etylowe	fatty acid ethyl esters	ésteres etílicos	esteri etilici	marker fermentacji owoców i „delikatnej” dezodoryzacji
Chemia i zdrowie	polifenole	polyphenols	polifenoles	polifenoli	przeciwutleniacze odpowiedzialne za gorycz, ostrość i trwałość
Chemia i zdrowie	hydroksytyrozol	hydroxytyrosol	hidroxitirosol	idrossitirosolo	polifenol z oświadczenia zdrowotnego UE
Chemia i zdrowie	oleokantal	oleocanthal	oleocantal	oleocantale	polifenol dający ostrość, badany jako przeciwzapalny
Chemia i zdrowie	oleaceina	oleacein	oleaína	oleaceina	polifenol, ważny w segmencie high phenolic
Chemia i zdrowie	oleuropeina	oleuropein	oleuropeína	oleuropeina	główny polifenol oliwek i liści
Chemia i zdrowie	kwas oleinowy	oleic acid	ácido oleico	acido oleico	jednonienasycony kwas tłuszczowy, ok. 55–85% oliwy
Chemia i zdrowie	tokoferole	tocopherols	tocoferoles	tocoferoli	witamina E
Chemia i zdrowie	skwalen	squalene	escualeno	squalene	węglowodor ceniony w kosmetyce (dział T4)
Chemia i zdrowie	high phenolic	high phenolic	alto contenido fenólico	alto contenuto fenolico	oliwa o polifenolach powyżej ok. 500 mg/kg (zakładka K3)
Chemia i zdrowie	związki polarne	polar compounds	compuestos polares	composti polari	produkty rozkładu oleju przy smażeniu (dział P7)
Uprawa i rynek	drzewo oliwne	olive tree	olivo	olivo	Olea europaea
Uprawa i rynek	gaj oliwny	olive grove	olivar	oliveto	plantacja drzew oliwnych
Uprawa i rynek	odmiana	cultivar	variedad	cultivar, varietà	genetyczna odmiana drzewa (dział P1)
Uprawa i rynek	uprawa superintensywna	super-high-density (SHD)	olivar en seto, superintensivo	superintensivo	1000–2000 drzew na hektar w szpalerach (dział P2)
Uprawa i rynek	przemienne owocowanie	alternate bearing	veceria	alternanza	naprzemienne lata wysokich i niskich zbiorów
Uprawa i rynek	otrząsarka	trunk shaker	vibrador	scuotitore	maszyna potrząsająca pniem przy zbiorze
Uprawa i rynek	mucha oliwna	olive fruit fly	mosca del olivo	mosca dell’olivo	Bactrocera oleae, główny szkodnik
Uprawa i rynek	ChNP	PDO	DOP	DOP	Chroniona Nazwa Pochodzenia (zakładka D1)
Uprawa i rynek	ChOG	PGI	IGP	IGP	Chronione Oznaczenie Geograficzne
Uprawa i rynek	luzem	bulk	a granel	sfuso	oliwa sprzedawana w cysternach, nie w butelkach
Uprawa i rynek	cena w origen	origin price	precio en origen	prezzo all’origine	cena oliwy luzem u producenta
Uprawa i rynek	szacunek zbioru	crop forecast	aforo	stima del raccolto	oficjalna prognoza produkcji
Uprawa i rynek	oleoturystyka	olive oil tourism	oleoturismo	oleoturismo	turystyka oliwna: tłocznie, gaje, muzea
Uprawa i rynek	oliwiarka	cruet, oil dispenser	aceitera, alcuza	oliera	naczynie do podawania oliwy
Uprawa i rynek	butelka marasca	marasca bottle	botella marasca	bottiglia marasca	kwadratowa, ciemna butelka typowa dla oliwy