zakladka sekcja podsekcja region_lub_kraj danie pl_en kategoria rola_oliwy dobor_oliwy opis zrodla_url Hiszpania Andaluzja Andaluzja Gazpacho andaluz gazpacho andaluzyjskie / Andalusian gazpacho chłodnik emulsja średnia, Hojiblanca lub Picual zmiksowane pomidory, ogórek, papryka, czosnek, chleb, ocet sherry i oliwa, przecedzone i schłodzone https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional Hiszpania Andaluzja Andaluzja Salmorejo cordobés salmorejo z Kordoby / Cordoban salmorejo chłodnik, krem emulsja intensywna, Picudo lub Picual gęsta emulsja pomidora, czerstwego chleba, czosnku i dużej ilości oliwy, z jajkiem i szynką https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-salmorejo-cordobes-tradicional Hiszpania Andaluzja Andaluzja Mazamorra cordobesa mazamorra / Cordoban almond soup chłodnik emulsja średnia przodek salmorejo sprzed ery pomidora: chleb, migdały, czosnek, ocet i oliwa https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-mazamorra-cordobesa-deliciosa-sopa-fria-para-verano Hiszpania Andaluzja Andaluzja Ajoblanco ajoblanco / white garlic soup chłodnik emulsja delikatna do średniej, Hojiblanca biały chłodnik z migdałów, chleba, czosnku i oliwy, uważany za „pierwotne gazpacho” z czasów al-Andalus https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco Hiszpania Andaluzja Andaluzja Porra antequerana porra z Antequery / Antequera porra chłodnik gęsty emulsja intensywna, Hojiblanca bardzo gęsty krewny salmorejo, w którym „łyżka ma stać”; z tuńczykiem, jajkiem i szynką https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-porra-antequerana-receta-tradicional-malaguena Hiszpania Andaluzja Andaluzja Porra antequerana de naranja porra pomarańczowa / orange porra chłodnik zimowy emulsja średnia zimowa wersja z pomarańczą zamiast pomidora, odzyskana przez restaurację Arte de Cozina https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/porra-antequerana-naranja-receta-rescatada-olvido-ideal-para-cuando-no-hay-tomates-temporada Hiszpania Andaluzja Andaluzja Ajo caliente (ajo campero) ciepły czosnek / warm garlic bread dip tapa emulsja na ciepło średnia ciepła, puszysta emulsja z czosnku, papryki, pomidora, chleba i oliwy, danie robotników rolnych https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/ajo-caliente-campero-vina-humilde-receta-tradicional-andaluza-que-nos-ha-cautivado Hiszpania Andaluzja Andaluzja Pipirrana de Jaén pipirrana / Jaén chopped salad sałatka emulsja (żółtka + oliwa) intensywna, Picual drobno siekane pomidory, papryka i czosnek z emulsją żółtek i oliwy, często z tuńczykiem; posiłek zbieraczy oliwek (historia) https://www.directoalpaladar.com/videos-recetas/receta-pipirrana-ensalada-jaen-perfecta-guarnicion-veraniega https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/20260408/pipirrana-receta-andaluza-perfecta-cenar-primavera-hace-huevos-tomate/1003744199757_30.html Hiszpania Andaluzja Andaluzja Remojón granadino remojón / orange and cod salad sałatka zimowa surowa średnia, Picual pomarańcza, dorsz, jajko, dymka i czarne oliwki, polane oliwą; danie o korzeniach arabskich https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/remojon-granadino-receta-facil-ensalada-naranja-huevo-bacalao Hiszpania Andaluzja Andaluzja Salmorejo de Iznájar sałatka z Iznájar / Iznájar orange salad sałatka surowa średnia, oliwa z Priego lub Iznájar wbrew nazwie sałatka: dorsz, pomarańcza, jajko i hojnie lana lokalna oliwa https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/receta-salmorejo-iznajar-sencilla-deliciosa-ensalada-invierno-naranja-bacalao Hiszpania Andaluzja Andaluzja Ensalada malagueña sałatka malagijska / Málaga salad sałatka surowa średnia, Hojiblanca ziemniaki, dorsz, pomarańcza i oliwki w oliwie https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/receta-ensalada-malaguena-clasico-refrescante-a-base-bacalao-naranja Hiszpania Andaluzja Andaluzja Papas aliñás ziemniaki po gaditańsku / dressed potatoes tapa surowa średnia ciepłe ziemniaki zaprawione octem sherry i dużą ilością oliwy, z dymką i natką; nigdy z lodówki https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-papas-alinas-gaditanas-patatas-alinadas-claves-te-salgan-como-estuvieras-cadiz Hiszpania Andaluzja Andaluzja Huevas aliñadas marynowana ikra / dressed fish roe tapa surowa średnia gotowana ikra z siekanymi warzywami w zaprawie z oliwy i octu https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-huevas-alinadas-aperitivo-andaluz-clasico-como-sencillo Hiszpania Andaluzja Andaluzja Huevos de fraile „jajka mnicha” / friar's eggs tapa surowa średnia masa z ciecierzycy udająca ikrę, w zaprawie z oliwą; legenda z oblężenia Kadyksu w 1812 r. https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/receta-huevos-fraile-plato-tradicional-cadiz-que-debe-su-origen-a-curiosa-leyenda Hiszpania Andaluzja Andaluzja Ensaladilla de gambas sałatka z krewetkami / Seville prawn salad tapa emulsja (majonez) delikatna sewilska ensaladilla na majonezie z oliwy, z krewetkami i tuńczykiem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-mejor-ensaladilla-gambas-receta-sevillana-andaluza-para-picoteo-10 Hiszpania Andaluzja Andaluzja Ensaladilla de pulpo sałatka z ośmiornicą / octopus salad tapa emulsja delikatna wersja z Kadyksu z ośmiornicą https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-ensaladilla-pulpo-aperitivo-facil-como-distinto Hiszpania Andaluzja Andaluzja Mollete con aceite y tomate mollete z oliwą i pomidorem / Andalusian breakfast toast śniadanie surowa intensywna, Picual miękka bułka z Antequery lub Écija z oliwą, startym pomidorem i szynką — andaluzyjskie śniadanie https://www.hola.com/cocina/recetas/20260227886182/recetas-tradicionales-cocina-andaluza/ Hiszpania Andaluzja Andaluzja Patatas a lo pobre ziemniaki biedaka / poor man's potatoes dodatek duszenie w oliwie (confit) dowolna EVOO ziemniaki z papryką i cebulą powoli konfitowane w oliwie; Alpujarras https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/patatas-a-lo-pobre-como-se-hacen-y-por-que-se-llaman-asi Hiszpania Andaluzja Andaluzja Patatas al ajillo pastor ziemniaki w sosie pasterskim / shepherd's garlic potatoes dodatek smażenie + sos średnia, Picual jaęskie ziemniaki z korzennym sosem pasterzy https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/receta-patatas-al-ajillo-pastor-guarnicion-que-cambiara-todos-tus-platos Hiszpania Andaluzja Andaluzja Patatas arrieras ziemniaki arrieras / potatoes with aioli and garlic prawns tapa emulsja (alioli) + smażenie delikatna do alioli ziemniaki z alioli połączone z krewetkami w czosnku https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-patatas-arrieras-clasico-aperitivo-andaluz-que-combina-patatas-alioli-gambas-al-ajillo Hiszpania Andaluzja Andaluzja Patatas mozárabes ziemniaki mozarabskie / Mozarabic potatoes tapa smażenie + sos łagodna sewilska alternatywa patatas bravas https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/patatas-mozarabes-mejor-receta-para-picoteo-que-nada-tiene-que-envidiar-a-patatas-bravas Hiszpania Andaluzja Andaluzja Pescaíto frito smażone rybki / Andalusian fried fish ryby smażenie łagodna EVOO drobne ryby w mące smażone na głębokiej oliwie; ikona Málagi i Kadyksu https://www.spain.info/es/top/ferring-andalucia-gastronomia-espanola/ Hiszpania Andaluzja Andaluzja Cazón en adobo (bienmesabe) ryba w marynacie / marinated fried dogfish ryby smażenie łagodna kostki ryby marynowane w occie, kminie i papryce, potem smażone https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-se-hace-el-cazon-en-adobo-receta-de-bienmesabe Hiszpania Andaluzja Andaluzja Boquerones al limón sardele w cytrynie / lemon anchovies ryby smażenie łagodna sardele marynowane w cytrynie i smażone w mące; Málaga https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/boquerones-al-limon-receta-perfecta-para-aperitivo-veraniego Hiszpania Andaluzja Andaluzja Tortillitas de camarones placuszki z krewetkami / shrimp fritters tapa smażenie łagodna cienkie, chrupiące placki z mąki z ciecierzycy i krewetek z San Fernando https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/tortillitas-camarones-mitica-receta-gaditana Hiszpania Andaluzja Andaluzja Tortillitas de bacalao placki z dorszem / cod fritters tapa postna smażenie łagodna wielkopostna wersja tortillitas z dorszem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/tortillitas-bacalao-receta-tradicional-andaluza-para-cuaresma-semana-santa Hiszpania Andaluzja Andaluzja Calamares a la andaluza kalmary po andaluzyjsku / Andalusian fried squid ryby smażenie łagodna panierka wyłącznie z mąki, bez jajka https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-calamares-a-andaluza-secreto-fritura-para-exterior-crujiente-interior-jugoso Hiszpania Andaluzja Andaluzja Lenguadina a la andaluza smażona sola / fried sole ryby smażenie łagodna drobna płastuga w mące, smażona na chrupko https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-lenguadina-a-andaluza-frito-rapido-como-asequible-sabroso Hiszpania Andaluzja Andaluzja Calamares en aceite kalmary w oliwie / squid in olive oil tapa duszenie w oliwie średnia almeryjska tapa z kalmarami gotowanymi w oliwie https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/calamares-aceite-nuestra-mejor-version-esta-receta-tipica-almeria Hiszpania Andaluzja Andaluzja Espetos de sardinas sardynki z rożna / sardine skewers ryby wykończenie średnia sardynki na szpikulcach pieczone przy ognisku na plaży, skropione oliwą https://www.univision.com/explora/platos-tipicos-de-andalucia Hiszpania Andaluzja Andaluzja Choco a la plancha mątwa z płyty / grilled cuttlefish ryby wykończenie (oliwa z czosnkiem i natką) średnia cała mątwa grillowana po onubańsku https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-choco-a-plancha-aperitivo-al-estilo-huelva-para-disfrutar-parar Hiszpania Andaluzja Andaluzja Albóndigas de choco klopsiki z mątwy / cuttlefish meatballs ryby duszenie średnia specjał Huelvy, podawany z ziemniakami w sosie https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-albondigas-de-sepia Hiszpania Andaluzja Andaluzja Urta a la roteña urta po roteńsku / Rota-style sea bream ryby duszenie (sofrito) średnia biała ryba na sofrito z papryki, cebuli i pomidora https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-urta-a-rotena-popular-receta-gaditana-pescado-que-te-volvera-adicto-a-su-carne-blanca Hiszpania Andaluzja Andaluzja Bonito a la andaluza bonito po andaluzyjsku / Andalusian bonito ryby marynata + duszenie średnia bonito w adobo z sosem „do maczania chleba” https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-bonito-a-andaluza-maravillosa-intensidad-adobo-clasico Hiszpania Andaluzja Andaluzja Cuajadera de sepia de Garrucha cuajadera z mątwy / cuttlefish bake ryby pieczenie w naczyniu średnia almeryjskie danie pieczone w naczyniu zwanym cuajadera https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/cuajadera-sepia-jibia-garrucha-receta-marinera-tradicional-almeria-saludable-facilisima Hiszpania Andaluzja Andaluzja Jibia en salsa mątwa w sosie / cuttlefish in almond sauce ryby duszenie średnia almeryjski gulasz z migdałami i papryką ñora https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/jibia-salsa-receta-tipica-almeria-sepia-para-tomar-pan-mojar Hiszpania Andaluzja Andaluzja Marrajo en salsa żarłacz w sosie / mako shark stew ryby duszenie średnia tani gulasz rybny z Kadyksu https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-marrajo-salsa-economico-guiso-andaluz-que-triunfa-mesa-aperitivo Hiszpania Andaluzja Andaluzja Calamares a la malagueña kalmary po malagijsku / Málaga squid stew ryby duszenie średnia duszone kalmary w sosie do maczania chleba https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/calamares-a-malaguena Hiszpania Andaluzja Andaluzja Chipirones a la cochambrosa kalmarki z ciecierzycą / baby squid with chickpeas ryby i strączkowe duszenie średnia gaditański gulasz z atramentem kalmarów i ciecierzycą https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/chipirones-a-cochambrosa-garbanzos-receta-gaditana-legumbres-que-te-sorprendera-no-solo-nombre Hiszpania Andaluzja Andaluzja Caldillo de pintarroja zupa z rekinka / catshark broth zupa duszenie + majado średnia malagijski bulion z rybki z rodziny rekinów, zagęszczony majado https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/caldillo-pintarroja-receta-tradicional-malaguena-elaborado-variedad-tiburon Hiszpania Andaluzja Andaluzja Potaje marengo potrawka z ciecierzycy i małży / chickpea and clam stew strączkowe sofrito średnia zimowy gulasz z Málagi o morskim smaku https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/potaje-marengo-garbanzos-almejas-receta-malaguena-sabor-a-mar Hiszpania Andaluzja Andaluzja Sopas alpujarreñas (guisaíllo de almendras) zupa alpujarreńska / Alpujarra almond soup zupa majado na oliwie średnia bulion z pikadą z migdałów, czosnku i chleba, z jajkiem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/sopas-alpujarrenas-guisaillo-almendras-mejor-receta-cuchara-para-entonar-cuerpo Hiszpania Andaluzja Andaluzja Habitas con jamón bób z szynką / broad beans with ham warzywa sauté średnia młody bób podsmażony na oliwie z szynką; Granada https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-habitas-frescas-con-jamon Hiszpania Andaluzja Andaluzja Alboronía alboronía / Andalusian ratatouille warzywa duszenie średnia andaluzyjski przodek pisto: dynia, bakłażan, pomidor, papryka i przyprawy arabskie https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-alboronia-antecedente-andaluz-todos-pistos Hiszpania Andaluzja Andaluzja Tabernero de Almería tabernero / Almería vegetable stew warzywa duszenie średnia pikantna almeryjska odmiana pisto https://www.directoalpaladar.com/recetas-tradicionales/tabernero-almeria-receta-tradicional-tapa-tipica-forma-pisto-picanton Hiszpania Andaluzja Andaluzja Acelgas esparragadas boćwina esparragada / chard with garlic and bread warzywa sofrito + majado średnia boćwina z majado z czosnku, chleba i oliwy https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/acelgas-esparragadas-platillo-sencillo-sabroso-para-resolver-almuerzo-30-minutos Hiszpania Andaluzja Andaluzja Espinacas jienenses szpinak po jaęsku / Jaén-style spinach warzywa sofrito + majado intensywna, Picual jedno z dań Jaén budowanych wokół lokalnej oliwy https://www.consumer.es/?p=16575 Hiszpania Andaluzja Andaluzja Ajilimójili sos ajilimójili / garlic-pepper sauce sos emulsja intensywna, Picual jaęski sos z czosnku, papryki i oliwy https://www.consumer.es/?p=16575 Hiszpania Andaluzja Andaluzja Alimoje sos alimoje / Granada garlic dressing sos surowa średnia granadyjski sos, najlepszy do dorsza https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/alimoje-salsa-tradicional-granadina-que-mejor-combina-bacalao-se-puede-echar-muchas-cosas Hiszpania Andaluzja Andaluzja Berenjenas con miel bakłażan z miodem trzcinowym / fried aubergine with cane honey tapa smażenie łagodna plastry bakłażana smażone na oliwie, polane melasą; Kordoba https://www.hola.com/cocina/recetas/20260227886182/recetas-tradicionales-cocina-andaluza/ Hiszpania Andaluzja Andaluzja Flamenquines flamenquines / Cordoban fried rolls mięso smażenie łagodna zwinięte mięso z szynką i serem, panierowane i smażone https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/flamenquines-de-ternera-jamon-cocido-y-gorgonzola-receta Hiszpania Andaluzja Andaluzja Rabo de toro a la cordobesa ogon byka / oxtail stew mięso duszenie średnia długo duszony ogon w czerwonym winie z warzywami https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-rabo-de-toro-a-la-cordobesa-en-olla-expres Hiszpania Andaluzja Andaluzja Pollo a la moruna kurczak po mauryjsku / Moorish chicken mięso duszenie średnia aromatyczny gulasz z oliwkami, suszonymi śliwkami i rodzynkami https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/pollo-a-moruna-reconfortante-receta-tradicional-andaluza Hiszpania Andaluzja Andaluzja Pichones con aceitunas gołębie z oliwkami / pigeons with olives mięso duszenie średnia kordobańska dziczyzna duszona z oliwkami https://www.consumer.es/?p=16575 Hiszpania Andaluzja Andaluzja Conejo en guilindorro królik w guilindorro / Jaén rabbit stew mięso smażenie + majado intensywna, Picual królik w sosie z majado, w którym jest jego wątroba https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-conejo-guilindorro-receta-tradicional-jaen-suculenta-como-curioso-su-nombre Hiszpania Andaluzja Andaluzja Carne a la suegra mięso „teściowej” / mother-in-law's pork mięso smażenie + duszenie średnia pikantna wieprzowina z Jaén — „kłuje jak słowa teściowej” https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/carne-a-suegra-receta-tradicional-jaen Hiszpania Andaluzja Andaluzja Carne con tomate mięso w pomidorach / meat in tomato sauce mięso duszenie średnia wieprzowina lub wołowina długo duszona w pomidorach https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/carne-tomate-receta-tradicional-andaluza-sencilla-como-deliciosa-video-incluido Hiszpania Andaluzja Andaluzja Carne al toro mięso al toro / Cádiz beef stew mięso duszenie średnia gaditański gulasz wołowy w czerwonym winie https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/carne-al-toro-receta-tradicional-gaditana-estofado-ternera Hiszpania Andaluzja Andaluzja Andrajos andrajos / flour-dumpling stew danie jednogarnkowe sofrito średnia płaty ciasta gotowane w gulaszu z dziczyzny lub ryb; Jaén, Granada, Almería https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-andrajos-guiso-tradicional-tortas-harina-conejo-perfecto-para-frio Hiszpania Andaluzja Andaluzja Arroz campero ryż wiejski / country-style rice ryż sofrito średnia najbardziej typowy ryż Andaluzji z wieprzowiną i warzywami https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-arroz-campero-tipico-andalucia Hiszpania Andaluzja Andaluzja Caracoles a la andaluza ślimaki po andaluzyjsku / Andalusian snails tapa duszenie średnia ślimaki w aromatycznym bulionie z przyprawami https://www.directoalpaladar.com/recetario/receta-caracoles-a-andaluza-cocina-tradicional-para-chuparse-dedos Hiszpania Andaluzja Andaluzja Migas de harina migas z mąki / flour crumbs danie wiejskie smażenie średnia mąka smażona na oliwie na drobne grudki, z dodatkami sezonowymi https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/migas-harina-receta-clasicas-gachasmigas-andaluzas-murcianas Hiszpania Andaluzja Andaluzja Regañás regañás / crisp flatbread pieczywo ciasto z oliwą średnia cienkie, chrupkie placki do gazpacho i tapas https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-reganas-caseras-opcion-casera-para-esta-torta-pan-fina-crujiente Hiszpania Andaluzja Andaluzja Tortas de aceite ciastka na oliwie / olive oil tortas słodycze pieczenie średnia płaskie, kruche ciastka z anyzem i sezamem w stylu Inés Rosales https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/tortas-aceite-receta-tradicional-andaluza-al-estilo-ines-rosales Hiszpania Andaluzja Andaluzja Torta de aceite de Torremolinos torta z Torremolinos / Torremolinos oil cake słodycze pieczenie delikatna wilgotne ciasto z mąką kukurydzianą i miodem https://www.directoalpaladar.com/postres/torta-aceite-torremolinos-golosa-receta-para-amantes-dulce-tradicional Hiszpania Andaluzja Andaluzja Roscos de naranja de Baza obwarzanki pomarańczowe / orange rings słodycze pieczenie delikatna pieczone obwarzanki z oliwą i pomarańczą https://www.directoalpaladar.com/postres/roscos-naranja-baza-al-horno-dulce-tradicional-sabor-a-receta-abuela Hiszpania Andaluzja Andaluzja Gachas dulces słodkie gachas / sweet flour porridge słodycze smażenie grzanek + baza delikatna budyń z mąki na oliwie z grzankami i miodem trzcinowym; Wszystkich Świętych https://www.directoalpaladar.com/postres/gachas-dulces-todos-santos-receta-tradicional-postre-humilde-como-delicioso-que-merece-pena-reivindicar Hiszpania Extremadura Extremadura Migas extremeñas migas / shepherd's fried breadcrumbs danie wiejskie smażenie średnia, Manzanilla Cacereña czerstwy chleb zwilżony wodą i powoli smażony z czosnkiem; dziś często z chorizo i jajkiem sadzonym https://www.directoalpaladar.com/recetario/migas-pastor-receta-humilde-deliciosa-cocina-tradicional-espanola Hiszpania Extremadura Extremadura Cojondongo cojondongo / Extremaduran bread gazpacho chłodnik-sałatka emulsja (majado czosnku z oliwą) średnia połączenie majado, zupy i sałatki: czosnek utarty z oliwą na „alioli”, chleb, pomidory, papryka; przodek gazpacho https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/cojondogo-antecededente-extremeno-gazpacho-receta-tradicional-verano-facil-saludable Hiszpania Extremadura Extremadura Zorongollo zorongollo / roasted pepper salad sałatka surowa intensywna, Manzanilla Cacereña pieczona czerwona papryka z La Very z czosnkiem, octem sherry, jajkiem i dużą ilością oliwy https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-zorongollo-tradicional-deliciosa-ensalada-extremena-pimientos Hiszpania Extremadura Extremadura Salmorejo de cerezas del Jerte salmorejo z czereśni / cherry salmorejo chłodnik (współczesny) emulsja średnia nowoczesna wersja salmorejo z czereśniami z doliny Jerte, obecna w kartach restauracji https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/salmorejo-de-cerezas-receta Hiszpania Extremadura Extremadura Sopa de tomate zupa pomidorowa z Guadalupe / tomato bread soup zupa sofrito średnia gęsta zupa pomidorowa z chlebem, podawana w restauracjach Guadalupe https://www.viajeroscallejeros.com/donde-comer-en-guadalupe/amp/ Hiszpania Extremadura Extremadura Caldereta de cordero gulasz z jagnięciny / lamb stew mięso smażenie + sofrito średnia świąteczny gulasz z jagnięciny, papryki i wina, typowy także dla La Manchy i Aragonii https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-caldereta-de-cordero Hiszpania Extremadura Extremadura Caldereta de cerdo ibérico gulasz z wieprzowiny iberyjskiej / Iberian pork stew mięso sofrito średnia żeberka i secreto iberyjskie duszone z papryką choricero i winem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/caldereta-cerdo-iberico-receta-guiso-extremeno-gran-sabor-textura Hiszpania Extremadura Extremadura Perdices en escabeche kuropatwy w escabeche / pickled partridge mięso, konserwa konserwowanie (oliwa + ocet) średnia kuropatwy obsmażone na oliwie i duszone z octem, winem i warzywami, jedzone na zimno https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/perdiz-escabeche-casero-para-enriquecer-tus-ensaladas-para-aperitivo Hiszpania Extremadura Extremadura Acelgas a la extremeña boćwina po estremadursku / chard with potatoes warzywa duszenie średnia boćwina, ziemniaki i cebula duszone w oliwie z papryką, zapieczone z jajkiem https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/acelgas-a-extremena-plato-saludable-rico-ingredientes-que-todos-tenemos-casa Hiszpania Extremadura Extremadura Repápalos repápalos / bread dumplings danie z resztek smażenie łagodna kulki z chleba, jajek i natki smażone na oliwie i gotowane w sosie https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/repapalos-extremenos-receta-que-mi-abuela-muchas-otras-aprovechaba-pan-duro Hiszpania Extremadura Extremadura Bacalao dorado złocisty dorsz / golden cod ryby duszenie w oliwie średnia dorsz z cebulą duszoną w oliwie, ziemniakami i jajkiem — kuzyn portugalskiego bacalhau à Brás https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-bacalao-dorado-y-tres-trucos-para-hacerlo-de-la-forma-mas-rapida-posible Hiszpania Extremadura Extremadura Potaje de vigilia potrawka postna / Lenten chickpea stew strączkowe sofrito średnia ciecierzyca z dorszem i szpinakiem na Wielki Post https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/potaje-de-vigilia-receta-tradicional-de-cuaresma-y-semana-santa Hiszpania Extremadura Extremadura Huesillos huesillos / fried aniseed pastries słodycze ciasto z oliwą + smażenie delikatna smażone „kosteczki” z ciasta z oliwą i anyzem, obtaczane w cukrze; Wszystkich Świętych, Wielki Post https://www.directoalpaladar.com/postres/huesillos-extremenos-receta-de-cuaresma-y-semana-santa Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Migas manchegas migas po manchegsku / Manchegan fried breadcrumbs danie wiejskie smażenie średnia, Cornicabra kostki chleba smażone na oliwie z czosnkiem, chorizo i papryką choricero, podawane z winogronami https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-migas-manchegas-al-estilo-tradicional-receta Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Pisto manchego pisto / Manchegan vegetable stew warzywa duszenie średnia, Cornicabra papryka i pomidor (dziś też cebula, czosnek, cukinia) powoli duszone w oliwie, często z jajkiem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/pisto-manchego-con-huevos-escalfados-receta Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Asadillo manchego asadillo / roasted pepper salad warzywa surowa + sofrito średnia pieczona czerwona papryka z sofrito pomidorowym, czosnkiem, kminem i oliwą https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-ensalada-pimientos-asados-asadillo-manchego-guarnicion-ideal-para-carnes-pescados Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Sopas de ajo (sopa castellana) zupa czosnkowa / Castilian garlic soup zupa smażenie czosnku i chleba średnia czosnek i chleb przesmażone na oliwie z papryką, zalane bulionem, z jajkiem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/sopa-de-ajo-con-jamon-de-guijuelo-receta Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Ajo mulero ajo mulero / eggless potato „tortilla” danie wegetariańskie smażenie + duszenie średnia zbite ziemniaki z chlebem i czosnkiem przypominające tortillę, bez jajek https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/ajo-mulero-sorprendente-receta-tradicional-manchega-que-parece-tortilla-patatas-vegana Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Atascaburras (ajo mortero) atascaburras / cod and potato mash ryby emulsja intensywna, Cornicabra ziemniaki i dorsz utarte z czosnkiem i oliwą, z orzechami i jajkiem; Albacete, Cuenca (opis) https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/atascaburras-murciano-o-bacalao-con-patatas-receta-de-semana-santa https://valenciaplaza.com/valenciaplaza/miniguia-para-comerse-la-manchuela Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Tiznao tiznao / charred cod and pepper stew ryby wykończenie średnia dorsz, papryka i cebula opiekane, z oliwą; emblemat Almagro https://www.esdiario.com/chismografo/recetas/220910/88742/13-platos-manchegos-que-querras-probar.html Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Moje (mojete) manchego moje / summer tomato salad sałatka surowa średnia pomidor, jajko, tuńczyk, cebula, czarne oliwki i oliwa https://valenciaplaza.com/valenciaplaza/miniguia-para-comerse-la-manchuela Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Gazpacho manchego (galianos) gazpacho manchego / hot game stew with flatbread danie jednogarnkowe sofrito średnia gorący gulasz z dziczyzny z kawałkami przasnego chleba torta cenceña; nic wspólnego z andaluzyjskim https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-gazpacho-manchego-galianos-clasico-mancha-que-no-se-parece-al-andaluz Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Perdices a la toledana kuropatwy po toledańsku / Toledo-style partridge mięso duszenie w oliwie średnia kuropatwy duszone w oliwie z winem, czosnkiem i liściem laurowym, najlepiej w glinianej cazueli https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-perdices-a-la-toledana Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Codornices en escabeche przepiórki w escabeche / pickled quail mięso, konserwa konserwowanie średnia dawna metoda konserwacji, szczególnie zakorzeniona w La Manchy https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-codornices-en-escabeche-receta Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Pollo en escabeche kurczak w escabeche / pickled chicken mięso, konserwa konserwowanie średnia na zimno do sałatek i kanapek lub na ciepło https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-pollo-escabeche-clasico-facil-que-nunca-pasa-moda Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Carcamusas toledanas carcamusas / Toledo pork stew tapa duszenie średnia chuda wieprzowina w sosie pomidorowym z groszkiem i odrobiną ostrości https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-carcamusas-toledanas-tradicional-tapa-capital-castilla-mancha Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Gachas manchegas gachas / grass-pea flour porridge danie wiejskie smażenie średnia mąka z groszku siewnego (almorta) gotowana w oliwie z boczkiem i papryką https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/modernos-que-comeis-porridge-autenticas-gachas-manchegas-llevan-panceta-se-hacen-asi Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Gachamigas gachamigas / flour crumbs przekąska smażenie średnia połączenie migas i gachas, także w Andaluzji i okolicach Villeny https://www.directoalpaladar.com/recetas-tradicionales/receta-gachamigas-cocina-manchega-facil-tradicional-para-compartir Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Tojunto (tocrúo) tojunto / „all-together” stew danie jednogarnkowe duszenie średnia wszystkie składniki, w tym oliwa, trafiają na surowo do jednego garnka; Ciudad Real https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/tojunto-pollo-conejo-receta-manchega-guiso-sabor-tradicional Hiszpania Kastylia-La Mancha Kastylia-La Mancha Flores fritas smażone kwiaty / fried flower pastries słodycze smażenie łagodna chrupkie ciasto smażone w foremce, z miodem; Wielkanoc https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-flores-fritas-receta-de-semana-santa Hiszpania Kastylia-La Mancha Madryt Madryt Soldaditos de Pavía żołnierzyki z Pawii / fried cod strips tapa smażenie łagodna paski dorsza w cieście smażone, z czerwoną papryką; klasyk Casa Labra przy Puerta del Sol https://www.visitmadrid.es/hacer-madrid-planes-experiencias-imperdibles/cultura-madrid-arte-historia-tradiciones/hacer-8 Hiszpania Kastylia-La Mancha Madryt Madryt Torrijas madrileñas torrijas z miodem / Madrid French toast słodycze smażenie łagodna grzanki namoczone w mleku lub winie, smażone i polane miodem https://www.esmadrid.com/reposteria-tradicional Hiszpania Kastylia-La Mancha Madryt Madryt Rosquillas tontas (San Isidro) rosquillas „głupie” / plain aniseed rings słodycze ciasto z oliwą delikatna obwarzanki z jajek, oliwy, cukru, mąki i anyżu na święto San Isidro https://www.esmadrid.com/reposteria-tradicional Hiszpania Kastylia-La Mancha Madryt Madryt Bartolillos bartolillos / cream-filled fried pastries słodycze smażenie łagodna trójkątne pierogi z kremem smażone w oliwie https://www.esmadrid.com/reposteria-tradicional Hiszpania Kastylia-La Mancha Madryt Madryt Buñuelos de viento pączki „z wiatru” / choux fritters słodycze smażenie łagodna lekkie kulki ciasta parzonego smażone w oleju, nadziewane kremem https://www.visitmadrid.es/hacer-madrid-planes-experiencias-imperdibles/cultura-madrid-arte-historia-tradiciones/hacer-8 Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Ensalada murciana (moje) sałatka murcjańska / Murcian salad sałatka surowa średnia konserwowy pomidor, tuńczyk, jajko, dymka, czarne oliwki i dobra oliwa; zawsze z chlebem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-murciana-receta-tradicional Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Zarangollo zarangollo / courgette and egg scramble warzywa duszenie średnia cukinia i cebula duszone w oliwie do miękkości, z delikatnie ściętymi jajkami https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-zarangollo-murciano Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Pisto murciano pisto murcjańskie / Murcian pisto warzywa duszenie średnia papryki, bakłażan i dużo pomidora duszone osobno i razem w oliwie https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/pisto-murciano-receta-tradicional-huertana-que-me-enseno-mi-madre Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Morcilla de verano „letnia kaszanka” / aubergine spread warzywa duszenie średnia bakłażan z cebulą i orzeszkami pinii duszony w oliwie do konsystencji pasztetu https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/morcilla-de-verano-receta-vegetariana Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Rin rán de bacalao rin rán z dorszem / cod with ñora peppers tapa surowa średnia dorsz z prażonymi papryczkami ñora i cebulą, wymieszany z obfitą oliwą i cytryną https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/rin-ran-bacalao-al-estilo-murciano-receta-tradicional-que-tiene-muchas-variantes Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Perdices de la huerta „kuropatwy z ogrodu” / dressed romaine hearts sałatka surowa średnia serca sałaty rzymskiej z solą, pieprzem, oliwą i octem https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/perdices-huerta-receta-murciana-tradicional-plato-economico-facilisimo-vegano Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Marinera marinera / ensaladilla on a breadstick tapa emulsja (majonez) delikatna obwarzanek z sałatką ziemniaczaną i anchois; najpopularniejsza tapa Murcji https://www.directoalpaladar.com/tapas-y-pinchos/marinera-murciana-ensaladilla-anchoa-asi-se-prepara-imprescindible-tapa-murcia Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Pulpo al horno ośmiornica z pieca / roast octopus tapa wykończenie średnia pieczona ośmiornica podawana tylko z oliwą i cytryną https://www.directoalpaladar.com/tapas-y-pinchos/pulpo-al-horno-a-murciana-receta-tipica-tapeo-barra-bar-muy-facil-hacer-casa Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Arroz caldero del Mar Menor ryż z kociołka / fishermen's rice ryż sofrito + emulsja (alioli) średnia ryż na bulionie z ryb i ñor, podawany z alioli, ryba osobno https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-al-caldero Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Arroz empedrado ryż empedrado / „cobbled” rice ryż sofrito średnia ryż z fasolą i warzywami, także w Castellón i Jijonie https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-empedrado-receta-tradicional-espanola-facil-versatil-que-alimentar-a-toda-tropa Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Arroz de verduras a la murciana ryż z warzywami / huerta rice ryż sofrito średnia wegetariański ryż huertano https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-de-verduras-a-la-murciana Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Magra con tomate wieprzowina w pomidorach / pork in tomato tapa smażenie + duszenie średnia chuda wieprzowina obsmażona w oliwie, duszona z pomidorem, winem i papryką https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/magra-con-tomate-receta-tradicional-murciana Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Trigo con garbanzos pszenica z ciecierzycą / wheat and chickpea stew strączkowe sofrito średnia wielkopostny gulasz z całych ziaren pszenicy, ciecierzycy, dyni i karczochów; Jumilla https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/guiso-murciano-de-trigo-y-garbanzos-receta-de-semana-santa Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Olla gitana olla gitana / chickpea stew with pears strączkowe sofrito średnia ciecierzyca z warzywami, gruszkami i miętą, o korzeniach arabskich https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/olla-gitana-con-peras-y-calabaza-receta-tradicional Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Asado murciano de cordero murcjańska jagnięcina z pieca / roast lamb mięso majado + pieczenie średnia jagnięcina posmarowana majado z czosnku, natki i oliwy, pieczona na ziemniakach https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/asado-murciano-cordero-receta-mi-madre-que-sabe-a-campo-no-tengas-horno-lena Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Tortilla huertana tortilla ogrodnika / huerta omelette jajka smażenie średnia murcjańska wersja tortilli z warzywami https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-huevos-y-tortillas/receta-tortilla-huertana-deliciosa-version-murciana-tortilla-patatas Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Paparajotes paparajotes / fried lemon leaves słodycze smażenie łagodna liście cytryny w cieście, smażone; liść się wyjmuje (klasyczny żart z turystów) https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-paparajotes-murcianos-dulce-tipico-huerta-hojas-limonero Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Tortas de recao (del conde) torty recao / almond oil cakes słodycze ciasto z gorącą oliwą średnia ciasto z mąką migdałową, zalane gorącą oliwą z skórką cytryny, z miodem; Boże Narodzenie https://www.directoalpaladar.com/postres/tortas-recao-conde-receta-murciana-dulce-muy-tradicional-navidad Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Aguardentaos aguardentaos / aniseed oil cookies słodycze ciasto z oliwą średnia wegańskie „mantecados” na oliwie z anyzem i cynamonem https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-aguardentaos-murcianos-humilde-delicioso-dulce-tradicional-navidad Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Tortas escaldadas torty escaldadas / Cartagena scalded cakes słodycze ciasto z oliwą średnia ciastka o arabskim rodowodzie na bazie oliwy, z owocami i orzechami https://www.directoalpaladar.com/postres/tortas-escaldadas-receta-delicioso-dulce-tradicional-cartagena-para-navidad Hiszpania Murcja i Walencja Murcja Murcja Monas de Pascua murcianas mona wielkanocna / Easter brioche pieczywo słodkie ciasto z oliwą delikatna puszyste bułki z oliwą, z jajkiem na wierzchu https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/monas-de-pascua-murcianas-receta-de-semana-santa Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Paella valenciana paella walencka / Valencian paella ryż smażenie i sofrito średnia kurczak, królik, fasolka i garrofó obsmażone w oliwie na paelli, potem ryż i woda; wg walenckich arbitrów istnieje ok. 20 odmian https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-recetas-de-la-cocina-valenciana Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Arròs al forn ryż z pieca / oven-baked rice ryż sofrito średnia ryż z ciecierzycą, kaszanką i ziemniakami zapieczony w glinianym naczyniu https://www.directoalpaladar.com/maridajecervezasalhambra/paella-esgarraet-all-i-pebre-la-cerveza-que-acompana-a-la-gastronomia-valenciana Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Fideuà fideuà / noodle paella makaron smażenie + alioli średnia „paella z makaronu” urodzona w Gandía, podawana z alioli https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-recetas-de-la-cocina-valenciana Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja All i pebre czosnek i papryka / eel in garlic-paprika sauce ryby sofrito średnia węgorz z Albufery z ziemniakami w sosie z czosnku, papryki, chleba i migdałów, w glinianym garnku https://www.directoalpaladar.com/maridajecervezasalhambra/paella-esgarraet-all-i-pebre-la-cerveza-que-acompana-a-la-gastronomia-valenciana Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Esgarraet esgarraet / roasted pepper and salt cod salad sałatka surowa średnia pieczona papryka i dorsz rwane ręcznie, z czosnkiem i dużą ilością oliwy; najlepszy po nocy w lodówce https://www.hola.com/cocina/recetas/20260604904716/esgarraet-ensalada-valenciana/ Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Titaina del Cabanyal titaina / tomato, pepper and tuna stew warzywa duszenie średnia „walenckie pisto” z pomidorem, papryką, orzeszkami pinii i tuńczykiem z dzielnicy rybackiej https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-recetas-de-la-cocina-valenciana Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Coca de tomate coca z pomidorem / tomato flatbread pieczywo ciasto z oliwą + sofrito średnia cienki placek z sofrito z pomidora i papryki https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-recetas-de-la-cocina-valenciana Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Allioli alioli / garlic-oil emulsion sos emulsja delikatna do średniej czosnek ucierany w moździerzu z oliwą do gęstej emulsji; nieodłączny od ryżów https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-al-caldero Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Bullit bullit / Valencian boiled vegetables warzywa wykończenie intensywna gotowane warzywa (z rybą lub bez) polane obficie oliwą https://www.barcelo.com/guia-turismo/es/?p=16552 Hiszpania Murcja i Walencja Walencja Walencja Coca de llanda coca z blachy / olive oil sponge cake słodycze pieczenie delikatna puszyste ciasto na oliwie pieczone w blasze zwanej llanda https://www.barcelo.com/guia-turismo/es/?p=16552 Hiszpania Katalonia Katalonia Pa amb tomàquet chleb z pomidorem / bread with tomato śniadanie, dodatek surowa delikatna do średniej, Arbequina chleb natarty pomidorem, solą i oliwą; dawniej sposób chłopów na zmiękczenie czerstwego chleba https://elnacional.cat/en/life/catalan-cuisine-dishes-recipes-to-try_417515_102.html Hiszpania Katalonia Katalonia Escalivada escalivada / fire-roasted vegetables warzywa surowa średnia, Arbequina papryka, bakłażan i cebula pieczone w żarze, obrane i polane oliwą, na zimno https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-12-1-mejores-recetas-de-la-cocina-catalana/amp Hiszpania Katalonia Katalonia Xató (xatonada) xató / endive salad with romesco sałatka emulsja (romesco) średnia, Arbequina endywia z dorszem, tuńczykiem, anchois, oliwkami i sosem romesco; Garraf i Penedès https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-12-1-mejores-recetas-de-la-cocina-catalana/amp Hiszpania Katalonia Katalonia Salsa romesco sos romesco / romesco sauce sos emulsja średnia gęsty sos z pieczonych pomidorów, papryki, orzechów, czosnku i oliwy; Tarragona https://elnacional.cat/en/life/catalan-cuisine-dishes-recipes-to-try_417515_102.html Hiszpania Katalonia Katalonia Calçots amb romesco calçoty z romesco / grilled spring onions warzywa sos średnia grillowane dymki zjadane z sosem romesco podczas wiosennej calçotady https://www.barcelo.com/guia-turismo/es/?p=15313 Hiszpania Katalonia Katalonia Sofregit sofregit / slow-cooked onion-tomato base baza duszenie średnia cebula i pomidor duszone godzinami w oliwie; fundament potraw duszonych https://ddd.uab.cat/record/245099/?ln=es Hiszpania Katalonia Katalonia Samfaina samfaina / Catalan ratatouille warzywa duszenie średnia bakłażan, cukinia, papryka, cebula i pomidor duszone w oliwie; także sos do mięs i dorsza https://ddd.uab.cat/record/245099/?ln=es Hiszpania Katalonia Katalonia Esqueixada de bacallà esqueixada / shredded salt cod salad sałatka surowa średnia surowy, rwany dorsz z pomidorem, cebulą, oliwkami i oliwą https://www.barcelo.com/guia-turismo/es/?p=15313 Hiszpania Katalonia Katalonia Empedrat empedrat / white bean and cod salad sałatka surowa średnia biała fasola z dorszem, pomidorem, cebulą i oliwkami https://www.Caprabo.com/pdflink/es/67150b6b-663e-11eb-ba68-0a015e50794c/platos-de-cuchara-catalanes.pdf Hiszpania Katalonia Katalonia Suquet de peix suquet / Catalan fish stew ryby sofrito + picada średnia ryby i owoce morza z ziemniakami w sosie na sofrito i picadzie z czosnku i migdałów https://www.barcelo.com/guia-turismo/es/?p=15313 Hiszpania Katalonia Katalonia Sípia amb all i julivert mątwa z czosnkiem i natką / cuttlefish with garlic and parsley ryby sauté + wykończenie średnia mątwa z płyty z oliwą czosnkowo-pietruszkową https://ddd.uab.cat/record/245099/?ln=es Hiszpania Katalonia Katalonia Fideus amb sípia makaron z mątwą / noodles with cuttlefish makaron sofrito średnia cienki makaron duszony na sofrito z mątwą, często z allioli https://ddd.uab.cat/record/245099/?ln=es Hiszpania Katalonia Katalonia Faves a la catalana bób po katalańsku / Catalan broad beans warzywa duszenie średnia młody bób duszony w oliwie z boczkiem, kiełbasą i miętą https://www.Caprabo.com/pdflink/es/67150b6b-663e-11eb-ba68-0a015e50794c/platos-de-cuchara-catalanes.pdf Hiszpania Katalonia Katalonia Espinacs a la catalana szpinak po katalańsku / spinach with raisins and pine nuts warzywa sauté średnia szpinak podsmażony w oliwie z rodzynkami i orzeszkami pinii https://ddd.uab.cat/record/245099/?ln=es Hiszpania Katalonia Katalonia Pollastre a la catalana kurczak po katalańsku / Catalan chicken mięso sofrito średnia kurczak duszony na sofrito z suszonymi owocami i orzeszkami https://ddd.uab.cat/record/245099/?ln=es Hiszpania Katalonia Katalonia Coca de recapte coca de recapte / flatbread with escalivada pieczywo ciasto z oliwą + polanie średnia placek z escalivadą i sardynkami lub kiełbasą https://elnacional.cat/en/life/catalan-cuisine-dishes-recipes-to-try_417515_102.html Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Fritada aragonesa fritada / Aragonese vegetable fry-up warzywa duszenie delikatna, Empeltre papryka, pomidor, cebula, cukinia i ziemniaki duszone w oliwie https://www.directoalpaladar.com/recetario/las-11-mejores-recetas-de-la-cocina-aragonesa/amp Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Borrajas con almejas ogórecznik z małżami / borage with clams warzywa sos na oliwie delikatna, Empeltre ogórecznik (warzywo-symbol Aragonii) z małżami w sosie z czosnku, mąki i oliwy https://www.directoalpaladar.com/recetario/las-11-mejores-recetas-de-la-cocina-aragonesa/amp Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Bacalao al ajoarriero dorsz ajoarriero / muleteer's cod ryby sofrito średnia dorsz duszony z czosnkiem, papryką i pomidorem; także w Nawarrze https://www.consumer.es/?p=23651 Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Conejo en salmorejo królik w salmorejo / rabbit in garlic-vinegar sauce mięso marynata (oliwa, ocet, czosnek) średnia aragońskie „salmorejo” to sos-marynata, nie chłodnik; danie z wielowiekową tradycją https://www.consumer.es/?p=23651 Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Ternasco asado pieczony ternasco / roast Aragonese lamb mięso majado (opcjonalnie) średnia jagnię z ChOG Ternasco de Aragón, można smarować majado z czosnku, natki i oliwy https://www.directoalpaladar.com/recetario/las-11-mejores-recetas-de-la-cocina-aragonesa/amp Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Madejas madejas / lamb tripe skeins tapa smażenie + sos średnia aragoński odpowiednik zarajos, smażone z czosnkiem i natką https://www.directoalpaladar.com/recetario/las-11-mejores-recetas-de-la-cocina-aragonesa/amp Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Bacalao a la riojana dorsz po riojsku / Rioja-style cod ryby sofrito (fritada) średnia obsmażony dorsz duszony na fritadzie z cebuli, pomidora i papryki https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-20-mejores-recetas-de-la-cocina-riojana/amp Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Patatas a la riojana ziemniaki po riojsku / Rioja potatoes with chorizo danie jednogarnkowe sofrito (rola umiarkowana) średnia, Aceite de La Rioja ziemniaki z chorizo i papryką; podawane z guindillas pieczonymi z czosnkiem i oliwą (Gastronomía riojana) https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-20-mejores-recetas-de-la-cocina-riojana/amp https://apiv1.meetmaps.com/files/10067/gastronomia_riojana_2550121150250.pdf Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Menestra de verduras menestra / spring vegetable medley warzywa smażenie + wykończenie średnia, Aceite de Navarra wiosenne warzywa Riojy i Ribery Nawarry, część smażona (karczochy), część polana oliwą https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-20-mejores-recetas-de-la-cocina-riojana/amp Hiszpania Aragonia, Nawarra i La Rioja Aragonia, Nawarra i La Rioja Guindillas asadas con ajo pieczone papryczki z czosnkiem / roasted green chilies tapa surowa średnia zielone papryczki pieczone i polane czosnkiem i oliwą https://apiv1.meetmaps.com/files/10067/gastronomia_riojana_2550121150250.pdf Hiszpania Baleary Baleary Pa amb oli chleb z oliwą / Majorcan bread with oil śniadanie, przekąska surowa średnia, Oli de Mallorca chleb payes natarty pomidorem ramallet, z oliwą i solą; z serem, wędliną, oliwkami lub koprem morskim https://www.vinetur.com/es/20260929107905/palma-ensena-al-visitante-su-recetario-mas-cotidiano-con-tres-platos-tradicionales.html Hiszpania Baleary Baleary Tumbet tumbet / Majorcan layered vegetables warzywa smażenie + sofrito średnia smażone na oliwie ziemniaki, bakłażany i papryka ułożone warstwami, przykryte sosem pomidorowym i zapieczone https://www.barcelo.com/guia-turismo/es/espana/mallorca/que-ver/cocina-mallorquina/ Hiszpania Baleary Baleary Frit mallorquí frit / Majorcan fry-up mięso smażenie średnia podroby i mięso z ziemniakami, papryką, koprem i laurem smażone w oliwie; przepis znany od XIV w. https://www.hola.com/cocina/noticias/20230529232384/recetas-cocina-mallorquina/ Hiszpania Baleary Baleary Trampó trampó / Majorcan summer salad sałatka surowa średnia pomidor, biała papryka i cebula w drobnej kostce, z EVOO i solą https://www.vinetur.com/es/20260929107905/palma-ensena-al-visitante-su-recetario-mas-cotidiano-con-tres-platos-tradicionales.html Hiszpania Baleary Baleary Coca de trampó coca z trampó / flatbread with trampó pieczywo ciasto z oliwą + polanie średnia „majorska pizza” na cieście z mąki i oliwy, pokryta trampó https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/coca-de-trampo-receta Hiszpania Baleary Baleary Llom amb col schąb z kapustą / pork loin wrapped in cabbage mięso duszenie średnia schąb zawinięty w liście kapusty, duszony w oliwie https://www.mallorcadiario.com/diez-recetas-con-acento-mallorquin-y-corazon-mediterraneo Hiszpania Północ: Kraj Basków, Galicja, Kastylia i León Północ: Kraj Basków, Galicja, Kastylia i León Bacalao al pil pil dorsz w pil pil / salt cod in garlic-oil emulsion ryby emulsja (oliwa + żelatyna dorsza) łagodna lub średnia dorsz konfitowany w oliwie z czosnkiem i guindillą, sos powstaje z żelatyny ryby ruszanej z oliwą (ok. 320 ml na 4 porcje); legenda o kupcu Gurtubayu z Bilbao https://www.elespanol.com/mujer/estilo-vida/20260403/mejores-chefs-coinciden-bacalao-pil-no-hace-harina-lleva-ml-aceite-ajos-cayenas/1003744166749_30.html