odmiana pochodzenie przeznaczenie olej_w_owocu polifenole odpornosc_mroz profil zrodla_url Picual Hiszpania, Andaluzja (Jaén) oliwa 24–27% bardzo wysokie odporna najczęściej sadzona odmiana Hiszpanii i być może świata; wcześnie zbierana daje liść pomidora, nuty tropikalne i zrównoważoną gorycz; ok. 81% kwasu oleinowego, bardzo stabilna https://vinepair.com/articles/common-european-olive-oils-guide-map/ https://edibleventuracounty.ediblecommunities.com/food-thought/olives-small-fruit-packs-big-history-and-controversy https://en.excelentesprecios.com/hojiblanca-vs-picual Hojiblanca Hiszpania, Andaluzja (Kordoba, Malaga, Sewilla) oliwa i stołowa 18–26% średnie odporna średnia do lekkiej goryczka i ostrość, łagodny, aromatyczny profil; ok. 76% kwasu oleinowego https://edibleventuracounty.ediblecommunities.com/food-thought/olives-small-fruit-packs-big-history-and-controversy https://en.excelentesprecios.com/hojiblanca-vs-picual Arbequina Hiszpania, Katalonia oliwa 22–27% niskie odporna owocowa i delikatna, prawie bez ostrości; samopylna; najczęściej sadzona w Kalifornii w systemie superintensywnym https://vinepair.com/articles/common-european-olive-oils-guide-map/ https://edibleventuracounty.ediblecommunities.com/food-thought/olives-small-fruit-packs-big-history-and-controversy Cornicabra Hiszpania, Kastylia-La Mancha oliwa 23–27% bardzo wysokie odporna podstawa DOP Montes de Toledo; samopylna https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Coratina Włochy, Apulia oliwa 23–27% bardzo wysokie odporna jedna z najostrzejszych i najbardziej gorzkich oliw świata https://vinepair.com/articles/common-european-olive-oils-guide-map/ Frantoio Włochy, Toskania oliwa 23–26% średnio wysokie wrażliwa bardzo owocowa: od skoszonej trawy i karczocha po nuty kwiatowe i orzechowe, umiarkowana gorycz i ostrość https://edibleventuracounty.ediblecommunities.com/food-thought/olives-small-fruit-packs-big-history-and-controversy Leccino Włochy, Toskania oliwa i czarne oliwki stołowe 22–27% średnie (inne źródła: niskie) odporna wszechstronna, łagodna, do gotowania i dressingów https://vinepair.com/articles/common-european-olive-oils-guide-map/ Pendolino Włochy, Toskania oliwa, zapylacz 20–25% średnie odporna typowy zapylacz Frantoio i Leccino https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Koroneiki Grecja, Peloponez i Kreta oliwa 24–28% bardzo wysokie wrażliwa bardzo drobny owoc; podstawa greckich oliw high phenolic i ChNP Kalamata, Sitia https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Chemlali Tunezja oliwa 26–28% wysokie — bardzo drobny owoc; podstawa tunezyjskiej produkcji https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Bosana Włochy, Sardynia oliwa 18–28% wysokie — główna odmiana Sardynii https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Aglandau Francja, Prowansja oliwa 23–27% średnie odporna samopylna https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Bouteillan Francja, Prowansja oliwa 20–25% średnie odporna — https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Barnea Izrael oliwa 16–26% średnie — wyhodowana przez izraelskich agronomów; gładka oliwa z niewielką goryczą https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf https://www.saveur.com/article/Techniques/A-Glossary-of-Olives Ascolana (Ascolano) Włochy, Marche stołowa, w Kalifornii też oliwa 15–22% średnie odporna duży owoc; podstawa olive all’ascolana; w Kalifornii ceniona jako odmiana oliwna https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf https://edibleventuracounty.ediblecommunities.com/food-thought/olives-small-fruit-packs-big-history-and-controversy Barouni Tunezja stołowa 13–18% średnie odporna duży owoc https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/27184.pdf Nocellara del Belice Włochy, Sycylia oliwa i stołowa (Castelvetrano) — — — typowy liść pomidora, zrównoważona gorycz i ostrość https://edibleventuracounty.ediblecommunities.com/food-thought/olives-small-fruit-packs-big-history-and-controversy Picholine Francja, Langwedocja i Prowansja oliwa i stołowa niska wysokie — najwięcej przeciwutleniaczy wśród 10 odmian porównanych w kalabryjskim banku genów https://ishs.org/ishs-article/949_30/ https://www.oleadb.it/scheda/biblio/381 Ogliarola messinese Włochy, Sycylia oliwa najwyższa w porównaniu — — najwięcej oleju i kwasów jednonienasyconych wśród 10 odmian porównanych w Kalabrii (razem z Picual) https://ishs.org/ishs-article/949_30/ Moraiolo Włochy, Toskania i Umbria oliwa bardzo dużo polifenoli; owocowa, wyraźnie gorzka i ostra; świetna do zup strączkowych i bruschetty; wrażliwa na pawie oczko (Spilocaea) https://www.saveur.com/article/Techniques/A-Glossary-of-Olives https://www.oleadb.it/scheda/biblio/300 Taggiasca Włochy, Liguria oliwa i oliwki stołowe zbierana późno, mało polifenoli, prawie bez goryczki; jedwabista, maślana, z nutą migdała; średnia zawartość oleju, silny wzrost drzewa https://vinepair.com/articles/common-european-olive-oils-guide-map/ https://www.saveur.com/article/Techniques/A-Glossary-of-Olives https://www.oleadb.it/scheda/biblio/300 Galega Vulgar Portugalia, Alentejo, Ribatejo, Algarve oliwa i oliwki najczęściej sadzona odmiana Portugalii; okrągła słodycz, mniej wyrazista, dlatego często łączona z Cobrançosą; wcześnie osiąga dojrzałość i zawartość tłuszczu https://vinepair.com/articles/common-european-olive-oils-guide-map/ https://doaj.org/article/2b8d5094369d47f0863d173ed4b25849 Cobrançosa Portugalia, Trás-os-Montes oliwa „wyrazista struktura”, partnerka Galegi w kupażach; w badaniu 7 odmian portugalskich jedna z dwóch o najwyższej zawartości fenoli w owocach https://vinepair.com/articles/common-european-olive-oils-guide-map/ https://dev.rdpc.dspace.uevora.pt/items/3ed2aee7-dc38-4fd4-b9f4-6f1675cd2695 Memecik Turcja, Egeja Południowa oliwa w porównaniu 6 tureckich odmian i Manzanilli najwięcej fenoli i najwyższa aktywność przeciwutleniająca; podstawa ChNP Aydın Memecik https://open.up.lublin.pl/Uczelnia/Publiczna/Wyszukiwarka/PublikacjaDetail/155698?profilId=0 Gemlik Turcja, Marmara oliwki stołowe i oliwa najwyższy udział kwasów tłuszczowych (głównie oleinowego) w porównaniu tureckich odmian; czarne oliwki stołowe https://open.up.lublin.pl/Uczelnia/Publiczna/Wyszukiwarka/PublikacjaDetail/155698?profilId=0 https://www.oleadb.it/scheda/biblio/381 Ayvalık Turcja, Egeja Północna oliwa wysoka zawartość oleju; podstawa ChNP Edremit https://www.oleadb.it/scheda/biblio/381 Domat Turcja oliwki stołowe najwięcej heksanalu (zielone, trawiaste aromaty) w porównaniu tureckich odmian https://open.up.lublin.pl/Uczelnia/Publiczna/Wyszukiwarka/PublikacjaDetail/155698?profilId=0 Gordal Sevillana Hiszpania, Sewilla oliwki stołowe bardzo duży owoc, mało oleju, plonuje nieregularnie https://www.oleadb.it/scheda/biblio/300 Chétoui (Chaibi) Tunezja, północ oliwa rodzima odmiana północnej Tunezji, intensywniejsza od Chemlali https://www.oleadb.it/scheda/biblio/300 Arbequina — uwaga Hiszpania oliwa świeża, owocowa, z nutą migdała; mało polifenoli, dlatego jej aromat szybciej słabnie z czasem https://www.saveur.com/article/Techniques/A-Glossary-of-Olives